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¡Pásate por twitter!TECNOLOGÃA DE LA FABRICACIóN DE CONSERVAS
Sielaff, Heinz (Coordinador)
Precio: 27.00 €
Datos técnicos
- ISBN 9788420009025
- Año Edición 2000
- Páginas 287
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
En este libro, junto con las bases tecnológicas y la cinética de la destrucción de las gérmenes, asà como la inactivación de enzimas, se describe el empleo de equipos e instalaciones, el control de calidad, el envasado y las técnicas de medida. El punto más importante es el de la fabricación de conservas vegetales y animales. Se trata asimismo la elección y preparación de las materias primas, aditivos, métodos y productos, cambios sufridos por los contenidos, criterios de calidad, defectos de fabricación y sus causas, asà como los tiempos de conservación de los productos elaborados.
