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BiologÃa y quÃmica
Fisher, Carolyn y Scott, Thomas R.
Precio: 20.00 €
Datos técnicos
- ISBN 9788420009049
- Año Edición 2000
- Páginas 212
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
Este libro esta diseñado para los estudiantes del flavor de los alimentos y para aquellos de campos próximos interesados en tener una visión general de esta materia. Se ofrecen las perspectivas conjuntas de un bioquÃmico del flavor y un neurocientÃfico. El libro consta de 5 capÃtulos, el 1º es una introducción a las complejidades del flavor con las que se enfrenta el cientÃfico. El 2º proporciona los fundamentos quÃmicos de los compuestos del flavor. El 3º describe la anatomÃa y fisiologÃa de los sistemas quÃmicos sensoriales: el olfato y gusto. En el 4º se detalla los métodos sensoriales e instrumentales para analizar las sustancias flavorizantes. Finalmente se presenta cinco problemas complejos del flavor y las vÃas por las cuales los estudiantes pueden aproximarse a su solución.
