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Lamúa, Manuel (Coordinador) Instituo del FrÃo
Precio: 34.86 €
Datos técnicos
- ISBN 9788489922259
- Año Edición 1999
- Páginas 350
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos crÃticos que condicionan la aplicación del frÃo según la naturaleza del alimento. Definiendo asà los criterios de elección de la tecnologÃa frigorÃfica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorÃfica del producto en cada caso.
