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¡Pásate por twitter!TECNOLOGÃA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÃA Y SALAZONES
Durand, Paule (Coordinadora)
Precio: 51.00€
Oferta: 48.45€ (-5%)
Datos técnicos
- ISBN 9788420009933
- Año Edición 2002
- Páginas 556
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentaciones y clasificación de los productos de charcuterÃa y salazón; Materias primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas; Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio; Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacÃo y en atmósferas modificadas; Valor nutricional; Sustancias indeseables; Controles sobre la cadena de fabricación; Control de los productos durante la fase de comercialización.
