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Manual de industrias de la carne | 9788489922938 | Portada

MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE

Ranken,M. D.

Precio: 30.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788489922938
  • Año Edición 2003
  • Páginas 201
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Contenido: Primera parte: Principios básicos de la industrialización de la carne: 1. La carne y sus características. 2. Elaboración de productos cárnicos. 3. El curado de los productos cárnicos. 4. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Segunda parte: Productos Cárnicos: 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). 9. Carne y productos cárnicos curados. 10. Productos cárnicos diversos. 11. Controles de fabricación, comerciales y legales.

 

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