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Especias, aromatizantes y condimentos | 9788484762492 | Portada

ESPECIAS, AROMATIZANTES Y CONDIMENTOS

Marie-Pierre Arvy, François Gallouin

Precio: 62.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788484762492
  • Año Edición 2007
  • Páginas 416
  • Encuadernación Tapa blanda
  • Idioma Español
 

Sinopsis

¿Sabe que hay más de 700 especies de pimientos catalogados en el mundo?, ¿qué existen unas 200 especies de plantas de té, un centenar de especies de tomillo o de vainilla?, ¿conoce usted las partes comestibles de las plantas que se utilizan?, ¿sus propiedades medicinales?, ¿los compuestos responsables del “gusto” tan apreciado por los gastrónomos o incluso las mejores mezclas? Mediante una descripción precisa de las numerosas plantas utilizadas por el hombre, los autores invitan al lector al fascinante mundo de las especias, los aromas vegetales y los condimentos.

La obra, muy completa, contiene un conjunto de fichas dedicadas cada una a una especia o a una familia de especias, a un aroma vegetal o a un condimento (de la ajedrea al wasabi). Cada ficha, ilustrada con dibujos y fotos, describe la planta, su forma de cultivo y la preparación de la especia. Especifica los principales compuestos químicos responsables de sus características aromáticas, los usos culinarios y las propiedades terapéuticas. Los anexos al final de la obra ofrecen informaciones complementarias de cocina, química y medicina.

 

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