Sinopsis

La obra del restaurante malagueño galardonado por la Guía Michelin verá La Luz el próximo 14 de Octubre. Hasta ese mismo día puede usted hacerse con la obra de José Carlos García en esta página, comprarlo con un descuento de lanzamiento y recibirlo firmado y dedicado por el autor.

José Carlos García desafía con su técnica y pequeñas dosis de atrevimiento al recetario tradicional andaluz. Siempre con la mirada hacia el mar, el chef malagueño basa su cocina en la utilización de los productos autóctonos de la lonja o el mercado, si bien también se inspira en todo lo descubierto en sus viajes para crear sus platos. En el restaurante que lleva su nombre, situado en el Puerto de Málaga, en El Barrio de La Malagueta, muestra su cocina sincera y en constante evolución, fruto de lo aprendido en el negocio familiar del Café de París y de su experiencia, durante casi una década, al frente de su proyecto personal. Su gastronomía es el reflejo de su propia personalidad, una acertada mezcla entre la fidelidad a sus raíces, el respeto por el clasicismo de la herencia familiar y, como él mismo dice, “un toque de Rock&Roll;”.

Índice

Concha fina
Margarita
Bolo Bloody Mary
Caviar-limón
Espiral de zurrapa
Polvorón de pipas
Cerdito de chorizo
Galleta de paella
Tartaleta de vieira
Capuchino de setas
Roseta de tomate seco y sardina ahumada
Crema de erizo, aire de cava y manzana
Ensalada malagueña en tosta brick
Parfait, PX y amaranto
Gin-pomelo
Sablé de parmesano con crema de Payoyo
Patata prensada con tartar de butifarra de Ronda
Tequila sunrise
Ostra con gelatina de jamón
Almendra frita

PRINCIPALES
Cuello de cordero y castañas
Ceviche de coco y gamba
Quisquilla con sopa de pimientos asados
Alcachofas rustidas con calamar y espuma de manzanilla
Ravioli de cigala y salsa de foie gras
Bogavante, pimientos asados y ponzu
Lubina, patata líquida, perejil y gazpachuelo
Gazpachuelo de montaña, guiso de manitas y gamba
Pichón y lenteja Beluga
Carrillera de ternera con col lombarda
Salmonete, ñoquis curry y coliflor
Ajoremolacha Porra, sardina ahumada y mostaza
Ajoblanco, granizado de tinto y pieles cítricas
Arenque, nata, eneldo y manzana
Arroz de remolacha
Bogavante con puré de patata
Crêpes de angulas
Gamba roja, puré de aguacate y espuma de pipirrana
Bacalao, beurre blanc y espinaca
Chipirón relleno de morcilla con holandesa
San Pedro asado y adobo suave
Rape, pomelo y cítricos
Molleja de ternera, granada y chirivía
Merluza con caldo de ave tostado
Solomillo ibérico en papillote de patatas
Solomillo Café de París
Cigala, ceniza y puré de cebolla
Vichyssoise, anguila y bergamota

POSTRES
Torta de algarrobo
Tarta de queso y pistacho
Crêpe suzette Café de París
Tocino de cielo
Nido crujiente con helado de piel de limón y toffee de plátano con vainilla
Vainilla y frambuesa
Zanahoria y crema de curry
Panna cotta de calabaza
Piña con granizado de hierbabuena
Crème brûlée de café con helado de regaliz
Peras al vino tinto y helado de leche de oveja