Sinopsis

Raúl Bernal es un profesional muy talentoso al que es obligado seguir la pista. No sólo como pastelero y chocolatero, con líneas de trabajo propias perfectamente identificables, un trabajo creativo único y una labor docente intachable; sino como empresario. Y es que con LAPACA, que abrió en su Huesca natal tras volver de una estancia en Barcelona que catapultó su carrera, ha dado la vuelta al panorama gastronómico de su ciudad. Hace las delicias de sus clientes con una bollería única, y un sinfín de propuestas más en torno al chocolate y a la pastelería, siempre con una adaptación máxima a los gustos y necesidades del público. Huesca lo nota en retorno. No en vano, ha sido reconocido por su Ayuntamiento en más de una ocasión… Por ejemplo, lanzando el chupinazo inaugural de las fiestas de San Lorenzo, uno de los mayores honores que pueden existir para un oscense de pro como él. Mientras, su palmarés sigue creciendo a lo largo de lo que es ya una dilatada trayectoria profesional. Entre otros, ostenta el premio Lluís Santa Pau y el premio al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España. Esta obra recoge algunas de las creaciones con las que obtuvo la victoria. Entre muchas otras…

Índice

FIGURAS DE CHOCOLATE
• Cangrejo Fredy
• Mejillón Tiger
• Langosta Mompradé

TABLETAS
• Tableta de kikos
• Tableta de té Matcha y rosas
• Tableta de Ruby, cereza y pistacho

PAQUITAS
• Paquita almendra, chocolate blanco y peta zetas
• Red Hot Chili Paquitas
• Paquita de pistacho y té Matcha
• Paquita Torrez

ROCAS
• Roca de pan y aceite
• Roca de piruleta
• Roca de nuez pecana

TRUFAS
• Trufa de coco, lima y menta
• Trufa de Amaretto y haba tonka
• Trufa de limón y yuzu

BOMBONES
• Bombón de queso
• Bombón de romero, miel y caramelo
• Bombón de whisky ahumado

CREMAS UNTABLES
• Crema untable de avellana y chocolate con leche
• Crema untable de avellana y chocolate negro

PASTAS DE TÉ
• Sablé de Matcha
• Virutas de anís y guisante

BIZCOCHOS
• Cake de chocolate y albaricoque
• Betinas
• Toninos

REPOSTERIA MINI
• Sablé bretón de cacao, palomitas y caramelo
• Sablé bretón, queso de Radiquero y cerveza
• Paris-Brest de cacahuete

TARTAS
• Cherry Ripe
• Avellana
• Iracunda

INDIVIDUALES
• Aguacate
• Sacher
• Selva Negra
• Frambuesa y pistacho

POSTRES
• Guara
• Melocotón-Gin
• Birramisú

BOLLERIA
• Croissant
• Croissant almendra
• Cubo de coco y lima
• Napolitana de chocolate
• Xuxo
• Flat croissant

PROPUESTA SALADA
• Coca de jamón
• Bernidigtinos
• Kio Monsieur