Sinopsis

Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo en cada uno un resumen de los aspectos más destacados.

Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.

La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.

En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.

Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.

La versión digital contiene material complementario con cuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de la materia.

Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.

Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cinco tomos:

I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición

II. Bases moleculares de la nutrición

III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos

IV. Nutrición humana en el estado de salud

V. Nutrición y enfermedad

El tomo IV aborda el conocimiento de los requerimientos nutricionales, de las guías dietéticas y de vida saludable en diferentes etapas de la vida, desde el lactante hasta el anciano, analizando la influencia de la actividad física sobre la prevención de la enfermedad. Además, se consideran varios aspectos de interés relacionados con la nutrición y la salud pública y los sistemas de información y documentación en nutrición. Se abordan también aspectos novedosos, como la sostenibilidad alimentaria y la importancia de la inteligencia artificial en la nutrición de precisión.

Índice

TOMO IV NUTRICIÓN HUMANA EN EL ESTADO DE SALUD

Evolución y revolución de la nutrición
Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales
Guías alimentarias y de estilos de vida saludable
Balance energético
Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal
Evaluación del estado nutricional: valoración dietética
Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos
Evaluación de la actividad y la condición físicas
Hidratación en el estado de salud
Índices de calidad de la dieta
Nutrición durante la gestación y la lactancia
Crecimiento y desarrollo del niño
Nutrición del recién nacido prematuro
Nutrición del lactante
Nutrición del niño de 1 a 3 años
Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar
Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida
Nutrición en la adolescencia
Nutrición del adulto
Nutrición del adulto mayor
Nutrición en la actividad física y deportiva
Nutrición e inmunidad
Nutrición y salud pública
Epidemiología nutricional
Nutrición basada en la evidencia
Estrategias nutricionales de intervención en salud pública
Educación nutricional
Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
Actividad física, estilos de vida y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública
La doble carga de la desnutrición y la obesidad
Nutrición comunitaria y restauración colectiva
Proceso de atención nutricional: dietética, diseño y planificación de dietas
Nutrición, cocina y gastronomía
Nutrición y sostenibilidad
Inteligencia artificial en nutrición
Errores, mitos y realidades en alimentación
Documentación científica en nutrición
Fuentes de información para la comunicación en alimentación y salud