Sinopsis

Jóvenes aunque sobradamente preparados, los jóvenes chefs ensalzan la alta cocina desde OBA- (1 estrella Michelin y 1 estrella verde Michelin). Y, desde allí, 4 conceptos gastronómicos más donde los postres cobran una especial importancia. Hemos desgranado sus secretos, sus creaciones y también el cómo crean en función del concepto determinado. Un total de 60 creaciones con diferente nivel de complejidad...

CAÑITAS MAITE
Cacao en potencia
Cañickers
Cheesecake etérea
Cinnamon roll (pan bendito)
Cocolate
Flan de nata de oveja
Frigo (fuck) dedo
Tu primer beso

LA TABERÑITA
Brookie
Pepito de leche y mantequilla con helado de avellana
Polo helado de frambuesa y chocolate blanco
Soufflé
Tarta de queso

OBA-
Calostros, leche oxidada y pan de abeja
Lías de moras, pétalos de rosa y mantequilla de koji
Melocotón del cilanco, pasta sabrosa, y milky oolong
Melón de colgar, pino y camomila
Pan, vino y sangre
Pataca al rescoldo, trigo torrefacto y melaza
Pino preservado, te de río y rábano encurtido
Piñones, trompetas y tupinambo
Queso oxidado, calostro de cabra y caléndula
Trigo, levadura y koji
Pequeños dulces de invierno
Galleta de avena y paloduz
Miel fermentada, pan de abeja y polen
Pan bendito y matalahúva
Sándwich de algarroba y almendra
Secos al sol
Tomate melocotón y queso de cabra
Milhojas de higo Sandía en escabeche
Panes
Hogaza de masa madre con kôji de arroz tostado
Hogaza rústica de masa madre ahumada
Mollete de masa madre con algarroba
Pan de patata lactofermentada
Bebidas
Amazake
Milky Oolong
Guarapo de almendra
Hidromiel
Licuado de la rivera
Masato negro
Soda de frutos rojos

CAN DOMO
Algarroba, naranja y leche de oveja
Fresas del huerto, vinagre y vainilla
Higo a la brasa, hoja de higuera y su kombucha
Pino helado, piñones y coca dulce

CEBO
Boletus y cacao
Castaña y cerdo
Caviar Hidromiel, flores y brioche tostado
Higuera
Homenaje a la leche de cabra
Leche de oveja, almendra y especias
Petits fours
Lemon pie
Paris-Brest
Tarta de café
Pan
Pan brioche y mantequilla de oveja

TÉCNICAS DE PASTELERÍA APLICADAS AL MUNDO SALADO
‘Bocata’ de calamares
Buñuelo de queso
Corte de avellana y foie
Pizzeta
Falso nigiri de socarrat