Sinopsis

Apicius 41 documenta estas sendas complicadas pero afortunadas a través de 224 páginas, más de 60 creaciones al detalle, casi 400 procesos y más de 85 imágenes de Mikel Ponce. Amén de la dirección de Javi Antoja de la Rosa, cuenta con la coordinación editorial de Álex Cebrián. Hablamos de cuatro restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Son éstos:

NOOR. La reinterpretación de Paco Morales de la culinaria andalusí se enriquece ahora con la incorporación de ingredientes del Nuevo Mundo. Así, el chef presenta en Apicius 41 un menú degustación al completo en el que brillan el labne, el khann y su mítico karim; y también el pimiento, el tomate, el maíz e incluso el peculiar huitlacoche.

La Biblioteca. No todo está inventado en la cocina vegetal… Desde el restaurante en el Hotel Alma de Pamplona, Leandro Gil comparte conocimiento y recetas donde, entre otros, se da brillo a las ‘Malas hierbas’, se reflexiona sobre la ‘Sal vegetal’, y se emplean mucílagos y raíces —en concreto, de brócoli y cardo blanco—. Todo, sin renunciar al ibérico ni a la lenteja Caviar.

Amelia by Paulo Airaudo. Hay un outsider en plena Playa de La Concha. Con la excelencia por bandera, sin temor a las palabras ‘dedicación’ y ‘sacrificio’, Paulo Airaudo sirve perfección en Amelia. Apicius 41 recorre su cocina moderna con guiños italianos y asiáticos a través del ‘Pichón’, el ‘Cappelletto’ y el ‘Chawanmsushi’, entre otras creaciones.

Omeraki. El cocinero televisivo más popular después de Karlos Arguiñano es todo un guardián del oficio, atesora décadas de experiencia al pie del fogón y es artífice de la Historia gastronómica madrileña con el mítico restaurante NO-DO. Omeraki, el proyecto propio más personal de un Alberto Chicote ya entrado en los 50, llega en negro sobre blanco con creaciones destacadas únicas y una entrevista en profundidad.

Noor** by Paco Morales
Amelia** by Paulo Airaudo
La Biblioteca* by Leandro Gil
Omeraki by Alberto Chicote