Sinopsis

Este manual está dedicado enteramente a la campilobacteriosis aviar y está basado en un enfoque práctico y visual del tema. La carne de ave se considera la fuente más importante de la campilobacteriosis humana, aunque no es la única. Los veterinarios dedicados a la industria avícola deben conocer, controlar y prevenir esta toxiinfección alimentaria. Esta guía servirá de ayuda a los especialistas para comprender, diagnosticar y controlar este proceso.

AUTORA

Noelia Antillés Silva

Responsable del departamento de Bacteriología y Patología del Centro de Sanidad Avícola de Cataluña y Aragón (CESAC).

Licenciada en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza en 2008. Diplomada en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad (ENS) del Instituto de Salud Carlos III (ISCIII) y Máster Universitario de Investigación en Veterinaria (especialidad: Sanidad animal) por la UAB en 2009. Doctora en Medicina y Sanidad Animal por la UAB-CReSA desde 2014.

Índice

1. Introducción

Zoonosis

Incidencia

Campylobacter spp. en humanos

Campylobacter spp. en animales y alimentos de origen animal

2. Etiología

Etiología

Taxonomía del género Campylobacter

3. Epidemiología

Campylobacter spp. en los alimentos

Distribución

Transmisión

Prevalencia

4. Patogénesis

Generalidades

Requisitos para la colonización

Motilidad

Adherencia

Invasión

Patogénesis en humanos

Patogénesis en aves

5. Resistencia a antimicrobianos

Mecanismos de acción y efectos

Resistencia a los antibióticos

Importancia de la resistencia a los antibioticos

Plan estratégico de la OMS

Plan estratégico nacional (España)

Resistencia de Campylobacter spp

Macrólidos (eritromicina)

Fluoroquinolonas (ciprofloxacina)

Tetraciclinas

β-lactámicos y aminoglucósidos

Multirresistencia de Campylobacter a los antibióticos

6. Diagnóstico

Toma de muestras

Plan de muestreo en matadero

Número de muestras en granja

Plan de muestreo en matadero

Envío de muestras

Aislamiento

UNE-EN ISO 10272-1:2018

UNE-EN ISO 10272-2:2018

Confirmación e identificación

7. Prevención y control

Estrategias para las granjas

Bioseguridad

Tratamientos de la cama

Aditivos en pienso o agua de bebida

Bacteriocinas

Exclusión competitiva

Bacteriófagos

Inmunizacion

Estrategias en el matadero

Estrategias para el consumidor final

8. Conclusiones y líneas de futuro

9. Bibliografía