Sinopsis

El Código Alimentario define los alimentos como todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados en la nutrición humana. Otra definición importante es la de nutrientes, que son las sustancias que llevan los alimentos y que son los que realmente componen al ser vivo, le dan energía, le preservan de enfermedades, etc. Entre estos nutrientes tenemos como más importantes las proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas.

Este libro estudia en profundidad la composición de los alimentos y su valor nutritivo. Es un libro interesante para todo el sector alimentario y de la nutrición. Además puede ser utilizado para la formación, pues al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos resueltos como instrumento formativo.

Índice

Capítulo 1. CARACTERIZACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS.

1.- Consejo Europeo de Información Alimentaria EUFIC. 2.- El perfil nutricional de los alimentos. 3.- Vida saludable. 4.- Alimentación saludable. 5.- Diez consejos para adultos sobre estilos de vida saludables. 6.- Los principales grupos de alimentos. 7.- Grasas dietéticas. 8.- Los ácidos grasos omega-3 y omega-6. 9. Dietas. 10.- Casos prácticos.

Capítulo 2. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS.

1.- La agricultura y la alimentación. 2.- Los alimentos: definición y clasificación. 3.- Clasificación de los alimentos. 4.- Importancia de los alimentos. 5.- Composición de los alimentos. 6.- Proteínas. 7.- Estructura de las proteínas. 8.- Composición y propiedades de las proteínas. 9.- Clasificación de las proteínas. 10.- Valor biológico de las proteínas. 11.- Funciones de las proteínas. 12.- Lípidos. 13.- Grasas y aceites. 14.- Composición y propiedades de las grasas animales. 15.- Aceites y grasas vegetales. 16.- Funciones de los aceites y grasas. 17.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 18.- El colesterol. 19.- Hidratos de carbono. 20.- Glucosa. 21.- Fructosa. 22.- Galactosa. 23.- Sacarosa. 24.- Maltosa.25.- Lactosa. 26.- Almidón. 27.- Celulosa. 28.- Glucógeno. 29.- La fibra. 30.- Funciones de los hidratos de carbono. 31.- Sales minerales. 32.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 33.- Las vitaminas. 34.- Vitamina A. 35.- Vitamina D. 36.- Vitamina E. 37.- Vitamina K. 38.- Vitaminas hidrosolubles. 39.- La vitamina C. 40.- Tablas de composición de alimentos. 41.- Casos prácticos.

Capítulo 3. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS.

1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 5.- Etiquetado 6 nutricional. 6.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 7.- Casos prácticos.

Capítulo 4. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS.

1.- La energía. 2.- Gasto energético de las personas. 3.- Casos prácticos.

Capítulo 5. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS.

1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 3.- Alimentos funcionales. 4.- Alimentos transgénicos o modificados genéticamente. 5.- Casos prácticos.

Capítulo 6. ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS.

1.- Los aditivos en la Unión Europea. 2.- Lista de aditivos en la Unión Europea. 3.- Los emulgentes. 4.- Algunas aplicaciones comunes de los emulgentes. 5.- Conservantes. 6.- La necesidad de controles y del etiquetado. 7.- Casos prácticos.

SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.