Sinopsis

“Unidos como estamos a nuestro entorno, percibimos que LA HUERTA, EL CAMPO Y EL MAR conviven con naturalidad en nuestros platos. Todo aquí está cerca, integrado, y así es como nos influye.”

“Queríamos trasladar el mundo DE LA HUERTA AL MAR. Partiendo del espárrago de tierra encontramos su ‘hermano’ en clave de mar. Se abrió una puerta para entender que lo que se encontraba en la tierra podría estar previamente en el mar.”

El PRODUCTOdel mar o la tierra- , el eje central en la cocina del Culler de pau, tiene un comentario que explica o ampara su uso en la receta que lo utiliza.

Javi Olleros explica a lo largo del libro cuales son los CONCEPTOS que definen, entre otros, su cocina: la sostenibilidad, la excelencia, las PLANTAS SILVESTRES o la FERMENTACIÓN..

50 RECETAS
en las que no hay contradicción
entre aceptar la tradición
y explorar el futuro.

38 RECETAS BASE
entre las que se encuentran diversos tipos de garum, miso y kombucha. Elaborados en la sala de fermentación.

TABLAS DESCRIPTIVAS DE LOS VEGETALES
Como información adicional, se detallan las principales características aromáticas y nutritivas, así como la procedencia y el cultivo, de los principales vegetales utilizados en las recetas.