Sinopsis

Los profesionales del sector agroalimentario deben conocer a fondo los productos con los que trabajan. Lo mismo se puede decir de los profesores y alumnos de tecnología de los alimentos. En este libro se describen una serie de normas e indicaciones de calidad de gran número de alimentos: Lácteos, cárnicos, pescados, frutas y hortalizas, conservas vegetales, aceites, cervezas, aceitunas de mesa, ovoproductos, azúcares, miel, mermeladas, harinas, panadería y bollería, turrones, mazapanes, productos de confitería, zumos de frutas, salsas, café, cacao, chocolate, té, caramelos, chicles, etc. La información que damos no tiene valor jurídico, aunque en muchos casos se ha buscado apoyo en la legislación sobre estos alimentos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas, y hace que sea muy apropiado para profesionales y cursos de formación. Cada capítulo incluye casos prácticos con las soluciones al final del libro, lo que ayuda a la comprensión del texto y pueden utilizarse para la formación. Podríamos decir que estamos ante una “obra básica” para todo técnico o todo aquél que quiera ser un profesional en el campo de la agroalimentación.

Índice

Capítulo 1. Normas de calidad de frutas y hortalizas frescas.

Capítulo 2. Norma de calidad de las aceitunas de mesa.

Capítulo 3. Norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta.

Capitulo 4. Indicadores de calidad de las bebidas refrescantes.

Capítulo 5. Norma de calidad para las confituras, jaleas, «marmalades» y mermeladas de frutas y crema de castañas.

Capítulo 6. Norma técnica general de conservas vegetales.

Capítulo 7 Norma de calidad de la miel.

Capítulo 8. Indicaciones de calidad de los ovoproductos.

Capítulo 9. Indicaciones sobre los aceites vegetales y las grasas animales.

Capítulo 10. Indicaciones de calidad para las salsas.

Capítulo 11. Norma de calidad del café.

Capítulo 12. Indicaciones de calidad sobre el té y derivados.

Capítulo 13. Indicaciones de calidad sobre el cacao y el chocolate.

Capítulo 14. Norma de calidad del yogur.

Capítulo 15. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos.

Capítulo 16. Indicaciones de calidad del queso Manchego.

Capítulo 17. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos.

Capítulo 18. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC.

Capítulo 19. Norma de calidad de la cuajada.

Capítulo 20. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada.

Capítulo 21. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT.

Capítulo 22. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche.

Capítulo 23. Normas de calidad de la nata.

Capítulo 24. Indicaciones de calidad de la mantequilla.

Capítulo 25. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos.

Capítulo 26. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

Capítulo 27. Especificaciones del pescado y productos de la pesca.

Capítulo 28. Norma de calidad del pan.

Capítulo 29. Norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Capítulo 30. Norma de calidad para las harinas, sémolas y otros productos de la molienda de cereales

Capítulo 31. Indicaciones de calidad para la elaboración de turrones y mazapanes.

Capítulo 32. Norma de calidad para los caramelos, chicles, confites y golosinas.

Soluciones a los ejercicios prácticos.