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¡Pásate por twitter!EXPERIMENTOS EN LA COCINA
La cocción, el asado, el horneado
Schwedt, Georg
Precio: 25.00 €
Datos técnicos
- ISBN 9788420010793
- Año Edición 2006
- Páginas 198
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
Para el autor la cocina "es un laboratorio de quÃmica" y con este libro quiere ayudar a los cocineros a pensar quÃmicamente. Este obra presenta las transformaciones quÃmicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción (y no a base de recetas) a través de ensayos de sencilla ejecución. Para ello se requiere una mÃnima cantidad de alimentos, pudiendo consumirse posteriormente lo no empleado. Contenido: Del arte de la cocina a la quÃmica de los alimentos; Siete variables para los experimentos en la cocina; Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto; Cocer en agua; Cocinar con grasa; Cocción en calor seco; Cocer sin calor.
