Sinopsis

En este libro se exponen los análisis a los que se someten la leche y los productos lácteos, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Este libro es de gran interés para empresas agroalimentarias, centrales lecheras, fabricantes de productos lácteos (queso, yogur, mantequilla, leche en polvo, leche condensada, postres lácteos, etc.), laboratorios, también para la formación de nuevos profesionales del sector.

Índice

Métodos aplicables a la leche. 1(a). Grasa (aplicable a leches natural, certificada, higienizada y esterilizada) 1(b). Grasa (aplicable a leche desnatada) 1(c). Grasa (aplicable a leches concentrada, evaporada y condensada). 1(d). Grasa (aplicable a leche en polvo). 1(e). Grasa (aplicable a leche natural) (Método Gerber). 2. Proteínas. 3. Caseína. 4. Lactosa. 5(a). Extracto seco (Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada). 5(b). Extracto seco (Leches concentrada, evaporada y condensada). 6. Cenizas. 7. Dicromato potásico. 8(a). Acidez (Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada). 8(b). Acidez (Leche en polvo). 9. Sacarosa (Determinación polarimétrica en la leche condensada). 10. Humedad (Leche en polvo). 11. Índice de solubilidad (Leche en polvo). 12. Calcio. 13. Fósforo.

Análisis de la mantequilla. 1. Índice de acidez de la grasa en la mantequilla. 2.- Índice de refracción de la grasa en mantequilla. 3.- Cloruro sódico en la mantequilla. 4.- Agua, extracto seco magro y grasa en una sola muestra de mantequilla. 5. Detección de grasa vegetal en grasa de leche por cromatografía de gases de esteroles. 6. Fosfatasa residual en mantequilla7. Índices de ácidos grasos volátiles solubles e insolubles. 8. Índice de Kirschner. 9. Extracción de la grasa en mantequilla.

Métodos de análisis de determinados tipos de leche parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. 0.- Preparación de la muestra para el análisis químico y consideraciones generales. Método 1.- Extracto seco (Estufa). Método 2: Humedad. (Estufa). Método 3.- Materia grasa (Método Rose-Gottlieb). Método 4: Materia grasa en leche en polvo (Método Rose-Gottlieb). Método 5: Sacarosa (Método polarimétrico). Método 6: Ácido láctico y lactatos. Método 7: Actividad de la fosfatasa (Método de Sanders y Sager, modificado). Método 8: Actividad de la fosfatasa (Método Aschaffenburg y Mullen).

Leche. 1. Detección de leche de vaca en mezclas con leche de oveja y cabra. 2. Sangre soluble. 3 (a) Determinación de leche de vaca en leche de oveja o de cabra (por electroforesis). 3 (b) Determinación de leche de vaca en leche de oveja o de cabra (por inmunodifusión radial). 4 (a) Determinación de leche de cabra en leche de oveja (por electroforesis). 4 (b) Determinación de leche de cabra en leche de oveja (por inmunodifusión radial).

Queso. 5. Nitratos y nitritos. 6. Determinación de leche de vaca en queso de oveja o de cabra (por electroforesis). 7. Determinación de leche de cabra en queso de oveja (por electroforesis). 8.- Determinación de suero de quesería en leche mediante análisis de los glicomacropéptidos por cromatografía líquida de alta eficacia.