Sinopsis

Este libro ofrece información actualizada y sistemática sobre los avances más recientes en el campo de las micotoxinas y su impacto en la producción animal. Se abordarán desde los factores que condicionan su producción hasta los retos que se han de afrontar en un futuro, tratando los efectos que causan en los animales de producción y las principales estrategias para su control, entre otros.

Antonio J. Ramos Girona

Doctor en Ciencias Biológicas (1994), con la tesis titulada: “Prevención de los efectos cancerígenos de las aflatoxinas y la zearalenona mediante el empleo de compuestos adsorbentes no nutritivos. Estudios in vitro”.

Es catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida (UdL), director del Servicio Científico Técnico “Calidad Microbiológica en el Sector Agroalimentario” y director de la cátedra Universidad-Empresa: Cátedra AgroBank-UdL “Calidad e Innovación el Sector Agroalimentario”.

Además, es miembro de la Unidad de Micología Aplicada de la Universidad de Lleida, de Agrotecnio y del XaRTA-Unidad de Tecnología de Productos Vegetales.

Ha realizado 225 publicaciones en revistas internacionales sobre micotoxinas y es editor del libro “Micotoxinas y Micotoxicosis”.

Sonia Marín Sillué

Doctora Ingeniera Agrónoma (1998), con la tesis titulada: “Ecofisiología de cepas de Fusarium productoras de fumonisinas”.

Es catedrática de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida (UdL) y directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UdL.

Además, es miembro de la Unidad de Micología Aplicada de la Universidad de Lleida, de Agrotecnio, del comité científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y del XaRTA-Unidad de Tecnología de Productos Vegetales.

Tiene 222 publicaciones en revistas internacionales sobre micotoxinas y es miembro del panel editorial de las revistas: Mycotoxin Research, Current Opinion in Food Science, Food Microbiology, International Journal of Food Microbiology.

Índice

1. Introducción

2. ¿Qué son las micotoxinas y quién las produce?
Definición
Aspergillus
Penicillium
Fusarium
Alternaria y Claviceps

3. ¿Cuáles son las principales micotoxinas?
Aflatoxinas
Ocratoxinas
Toxinas de Fusarium: tricotecenos, zearalenona, fumonisinas
Tricotecenos
Zearalenona
Fumonisinas
Alcaloides del ergot
Otras micotoxinas

4. ¿Qué factores condicionan la producción de micotoxinas?
Factores abióticos
Factores bióticos

5. ¿En qué materias primas y piensos se suelen encontrar?
Resultados en función de la materia prima
contaminada
Maíz
Otros
Resultados en función de las zonas geográficas

6. ¿Qué efectos tienen sobre los animales?
Ganado bovino
Ganado porcino
Ganado aviar
Ganado equino
Piscicultura
Animales de compañía

7. ¿Cómo se pueden prevenir o controlar las micotoxinas?
En precosecha
En poscosecha
Adsorción y otras estrategias

8. ¿Cómo se detectan en los alimentos y en los piensos?
Muestreo
Preparación de la muestra
Análisis instrumentales
Análisis mediante métodos rápidos

9. Nuevos retos y amenazas
Micotoxinas modificadas
Cambio climático
Coexistencia y sinergismos
Micotoxinas emergentes

10. Legislación aplicable en la UE y México

11. Consideraciones finales

12. Bibliografía