Sinopsis

La industria agroalimentaria se ha convertido en un complejo industrial con múltiples ramas y con tecnologías muy diversas y más o menos complejas. Gran parte del sector es gran consumidor de agua, por lo que los vertidos de estas industrias pasan a ser un problema creciente dentro del contexto normativo y legislativo que ordena la calidad y las condiciones de los aportes de las aguas usadas. Este libro trata todos estos aspectos y desarrolla toda la ingeniería medioambiental para el mejor tratamiento en cada caso, en la mayoría de estas industrias. En este libro se estudian los procesos empleados para el tratamiento de las aguas residuales y otros subproductos de las distintas industrias agroalimentarias (azucareras, conserveras, lácteas, del pescado, oleícolas, explotaciones ganaderas, cárnicas, cerveceras, vinícolas, alcoholeras, etc). Ayuda a resolver los problemas que se plantean en la industria agroalimentaria con el uso y tratamiento de las aguas residuales. Se estudia también el aprovechamiento de los subproductos y la legislación española y de la Unión Europea relativa a los vertidos de industrias.

Índice

DEFINICIONES, CONCEPTOS BÁSICOS Y FUNCIONES.

LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS EN LA UNIÓN EUROPEA. Líneas generales.- Evolución del sistema agroalimentario europeo.- Perspectivas del sistema agroalimentario europeo.

LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS EN ESPAÑA. Evolución de la industria agroalimentaria española. Situación general.- Dimensiones de las industrias agroalimentarias.- Cambios tecnológicos (Nuevos productos. Nuevas tecnologías).- Cambios en el consumo y en el consumidor: Evolución de la dieta.- Presencia de productos agroalimentarios ecológicos. Garantías de calidad.- Ubicación de las industrias agroalimentarias.- Evolución de la industria agroalimentaria por sectores.- Perspectivas y futuro de la industria agroalimentaria española.

CLASIFICACIÓN DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Clasificación de las industrias agrícolas.- Clasificación de las industrias ganaderas.- Clasificación de J. Pulgar modificada.- Clasificaciones según los vertidos.- Clasificación según los residuos generados.

PROCESOS DESARROLLADOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. Bases de los procesos industriales.- Descripción de los procesos (Selección y clasificación. Limpieza. Molienda y desmenuzado. Prensado y extracción. Mezcla y batido. Emulsionado. Tamizado. Filtración. Ösmosis. Centrifugación. Destilación. Cristalización. Homogeneización. Fluidización. Esterilización. Pasteurización. Escaldado. Cocido. Evaporación. Deshidratación o secado. Congelación. Irradiación. Procesos biotecnológicos: fermentación).- Empleo de aditivos.

CALIDAD DE LAS AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Determinación de la calidad de las aguas residuales (Métodos físicos-químicos. Métodos biológicos).- Evaluación biológica.- Indicadores físico-químicos (Olor. Materiales en suspensión. Color. Turbidez. Temperatura. pH. Conductividad eléctrica. Potencial óxido-reducción (rH).).- Indicadores de contaminación orgánica (Carbono orgánico total (COT). Demanda total de oxígeno (DTO). Demanda bioquímica de oxígeno (DBO). Autoconsumo de oxígeno en 48 horas. Demanda química de oxígeno (DQO). Nitrógeno total. Nitrógeno amoniacal. Determinación de nitritos. Determinación del contenido en materia orgánica por el método de permanganato potásico).- Determinación de tóxicos y microcontaminantes.- Indicadores biológicos.- Indicadores bacteriológicos (Lineas generales. Organismos responsables de la contaminación fecal. Determinación de bacteriófagos. Microorganismos patógenos. Microbacterias. Bacterias sulfo-reductoras. Actinomicetos).- Métodos derivados del sistema de los saprobios.- Índices biocenóticos.

EL PROBLEMA DE LAS AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. El problema.- Las presiones sociales y legislativas.- Estudios previos.- Degradación del agua en España.

INDICADORES DE CALIDAD AMBIENTAL POR VERTIDOS. Factores ambientales de las industrias agroalimentarias.- Indicadores de perturbación (Explotaciones agrarias. Industrias agroalimentarias).

AGUAS RESIDUALES PROCEDENTES DE LAS INDUSTRIAS AGRÍCOLAS.

AGUAS RESIDUALES Y PRODUCCIÓN ANIMAL. Aguas residuales de la ganadería.- Fuentes y cargas contaminantes.- Industrias.

PROCESOS INDUSTRIALES AGROALIMENTARIOS Y EQUIVALENTES-HABITANTE.

EL AGUA COMO RECEPTOR DE VERTIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AZUCARERAS. Generalidades.- Vertidos residuales.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS CONSERVERAS. Introducción.- Características generales de los diversos efluentes.- Procesos.- Características de los vertidos.- Fabricación de conservas vegetales.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS Y DERIVADAS. Generalidades.- Composición de los vertidos.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS OLEÍCOLAS. Generalidades.- Características de los vertidos.

EXPLOTACIONES GANADERAS. Generalidades.- Excretas y residuos de origen animal.- Tablas y cuadros de residuos de las explotaciones ganaderas.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS Y DERIVADAS. Características básicas.- Composición de los vertidos.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS CERVECERAS.

AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS VÍNICO-ALCOHOLERAS. Introducción.- Contaminación generada por la industria vínico-alcoholera.( La contaminación en general. Contaminantes de las aguas utilizadas en bodegas).

BASES FUNDAMENTALES DE LOS PROCESOS DE TRATAMIENTO.

CLASIFICACIÓN DE LAS TECNICAS DE TRATAMIENTO EN FUNCIÓN DEL TIPO DE INDUSTRIA.

TÉCNICAS CONVENCIONALES DE TRATAMIENTO. Tratamientos previos (Cribado. Dilaceración. Desarenado).- Tratamientos primarios (Sedimentación. Sedimentación-floculación. Filtración y flotación. Separación de grasas y aceites. Neutralización).- Tratamientos secundarios (Procesos y factores incidentes. Lagunas de estabilización. Lagunas aireadas. Filtros biológicos o lechos bactarianos. Lodos activos. Biodiscos. Sistemas anaerobios).- Tratamientos terciarios.- Tratamientos especiales.- Tratamientos de lodos (Lineas generales. Digestión. Espesamiento. Secado. Tratamientos químicos. Lavado. Filtración. Centrifugación. Incineración. Utilización agraria de los lodos).

TÉCNICAS ESPECÍFICAS DE TRATAMIENTO. Industrias agrícolas (Industrias de extracción de aceite de oliva y grasas vegetales. Industrias de conservas vegetales. Industrias azucareras. Industrias vínico-alcoholeras. Industrias cerveceras).- Industrias ganaderas (Industrias cárnicas. Industrias lácteas).- Explotaciones ganaderas (Tratamiento de los purines. Los purines sobre el suelo).

TÉCNICAS NATURALES DE TRATAMIENTO. Situación general.- Procesos biológicos básicos.- Técnicas de depuración biológica.- Sistemas agrarios (Técnicas de uso y aplicación de las aguas residuales en suelos. Riego. Escorrentía superficial sobre cubierta vegetal. Infiltración-percolación).- Técnicas de nitrificación y de gestión de nutrientes.- Usos de humedales artificiales.

BASES DEL APROVECHAMIENTO Y SISTEMAS DE RECICLADO. Bases generales.- Sistemas tradicionales.- Aprovechamiento general.- Reutilización y reciclado.- Uso de las aguas residuales en piscicultura.- Uso doméstico y urbano de las aguas residuales.- Uso industrial de las aguas residuales.

RECICLADO EN LAS INDUSTRIAS AGRÍCOLAS. CASOS PRÁCTICOS. Aprovechamiento de residuos de un ingenio azucarero.- Aprovechamiento de residuos y subproductos de una industria enológica.- Tratamiento de los vertidos de industrias transformadoras de patata.- Recuperación de potasio y proteínas en la fabricación de levaduras.- Recuperación de proteínas en feculerías.- Producción de metano por fermenta ción en una fábrica de patatas fritas congeladas.- Producción de metano por fermentación en una fábrica de patatas fritas.- Producción de metano por fermentación en una fábrica de almidón.- Producción de metano por fermentación en una fábrica azucarera.- Producción de metano por fermentación en una fábrica conservera de legumbres.- Sistemas básicos de reciclado para vinazas y residuos del prensado en destilerías y plantas vitivinícolas.- Reciclado en la fertilización.- Puesta en valor de los residuos ostreícolas.

RECICLADO EN LAS INDUSTRIAS GANADERAS. Industrias cárnicas: Recuperación de productos y subproductos.- Industrias lácteas: Recuperación, reciclado y gestión.- Casos prácticos.

RECICLADO EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS. Bases del reciclado en las explotaciones ganaderas.- El sistema general.

ANÁLISIS, CONTROL Y GESTIÓN SANITARIA. Bases generales de gestión sanitaria, control y análisis.- Criterios de calidad microbiológica.- Calidad de las aguas residuales utilizadas en agricultura.- Factores que afectan al desarollo de criterios de calidad del agua.

SUPERVIVENCIA DE LOS ORGANISMOS PATÓGENOS. Líneas generales.- Tiempos de supervivencia de los agentes patógenos.- Supervivencia en las aguas.- Supervivencia en suelos, vegetales y animales.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS Y RIESGOS EPIDEMIOLÓGICOS.

AUTODESINFECCIÓN, REUTILIZACIÓN Y CRITERIOS DE CALIDAD SANITARIA.

PRESENCIA DE ANTIBIÓTICOS.

PLANTEAMIENTO GENERAL DE LOS PROBLEMAS ECOLÓGICOS QUE GENERAN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.

EFECTOS ECOLÓGICOS DEL VERTIDO DE AGUAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA SOBRE EL SUELO.

EFECTOS ECOLÓGICOS DEL VERTIDO DE AGUAS RESIDUALES DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS SOBRE LA ESCORRENTÍA SUPERFICIAL Y SOBRE LAS AGUAS SUBTERRÁNEAS.

EFECTO DE LOS VERTIDDOS DE AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS SOBRE LA VEGETACIÓN Y LA FAUNA.

OLORES EN LAS ACTIVIDADES AGROALIMENTARIAS. Origen y clasificación de los olores.- Olores generales en la industria agroalimentaria.- Relacionesentre la concentración y la intensidad de los olores.-Los olores en función de la distancia a la fuente.- Respuesta humana.- Tratamiento de los olores.- Ejemplos.

LEGISLACIÓN EN LA UNIÓN EUROPEA.

LEGISLACIÓN EN ESPAÑA. Líneas generales.- Legislación vigente.-La Ley de Aguas.

LEGISLACIÓN EN LAS COMUNIDADES AUTÓNOMAS.

LEGISLACIÓN LOCAL.