Sinopsis

La logística presacrificio constituye, en esencia, todos aquellos eslabones que implican transportar, manejar y gestionar el trayectode un animal desde la granja hasta la planta de sacrificio. La presente revisión hace un análisis actualizado del transporte y la logística presacrificio con una visión de conjunto, centrándose en sus repercusiones especialmente en los sectores porcino, vacuno, ovino y avícola, y dando las claves para conseguir productos de mayor calidad.

Índice

Introducción

1. Transporte: causalidad, función y elementos del sistema
Fenomenología del transporte
Unidad mecánica: el camión
Unidad funcional: el conductor
Unidad operacional: la logística y la gestión

2. Bienestar animal integrado al transporte
Bienestar animal: un concepto multidimensional
Fisiología del estrés
Indicadores de bienestar animal
Farmacología aplicada

3. Consecuencias del transporte en el rendimiento productivo, la salud y la calidad del producto
Rendimiento productivo
Salud
Calidad de la canal y de la carne
Calidad del cuero y de la piel

4. Factores de manejo durante el viaje que afectan al bienestar animal
Reactividad y manejo de los animales
Carga y descarga
Dominancia y mezcla social
Ayuno

5. Factores ambientales durante el viaje que afectan al bienestar animal
Distancia recorrida, paradas logísticas y densidades
Ventilación, microambiente y calidad del aire
Vibración del camión y movimiento, equilibrio y ubicación de los animales
Ruido

6. Gestión para el aseguramiento operativo del bienestar animal en el transporte
Calidad operativa en la gestión del transporte
Actitudes del personal hacia los animales
Accidentes en la carretera
Opinión pública y control de crisis en el transporte ganadero

Bibliografía