Sinopsis

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Reseña

Es cierto que se ha hablado mucho acerca de las dietas vegetarianas, sus pros y sus posibles contras, que aún no están del todo claros. Lo que sí es cierto desde hace milenios (que ahora parece que hemos olvidado) es que hemos dependido de lo que la tierra nos ha ofrecido para llenar nuestra mesa de alimentos ricos y frescos. Son la gran ayuda de la naturaleza para sentirnos vigorosos e incluso sanarnos. Hipócrates y muchos otros veían y admitían en sus escritos que ninguna enfermedad es excluible de tratarse con la alimentación.

Esto me recuerda que en los últimos años he aprendido mucho sobre las propiedades y beneficios que la tierra puede aportar a nuestras mesas. Siempre lo he sentido como algo intangible (espiritual incluso), esa capacidad de sanarse a uno mismo si se quiere, en las condiciones que sea y por medio de la buena cocina.

En este capítulo he trazado un camino con unas recetas sin gluten vegetarianas muy variadas, siempre dándoles un toque, para que el cuerpo y el alma disfruten a cualquier hora del día, cualquier momento del año e incluso sin importar donde estemos porque con una sartén y un buen fogón, se pueden hacer maravillas con los recursos que encontremos en un huerto o una frutería.

¡Espero que disfrutéis del viaje tanto como yo al diseñarlo!

Índice

Pan
Pan diario
Pan integral de avena y trigo sarraceno
Pan de cebolla
Pan de sésamo negro
Pan de tomate y olivas negras de Aragón
Pan blanco de uvas pasas y Pedro Ximénez
Pan de orejones, avellana y nuez moscada
Pan de boniato
Chapata de algarroba y cacao
Brioche en tres formas
El clásico
Bollos de cardamomo
Caracolas rellenas de frutos secos
Torta de anís y aceite de oliva virgen extra
British SCONES
Bollitos integrales de bayas de goji

Desayunos y almuerzos
Granola y barritas energéticas naturales
Brioche, mermelada de moras, almendras y nueces de macadamia
Tortitas, frutos rojos y yogur cremoso de oveja
Porridge
Huevos benedict, tomate y aguacate
Revuelto en tres formas. Recetas para cuatro personas

Entrantes
Humus a mi manera con pan plano
Croquetas de lentejas y salsa de yogur
Taco de cogollo con berenjena asada y picadillo
Huevos rellenos en cinco formas
Polenta frita con aguacate y yogur de oveja
Falafel con salsa de finas hierbas
Paté de berenjena

Ensaladas
Ensalada de tomate, higos y avellanas con hinojo y queso de cabra
Ensalada verde con aliño de limón asado, olivas negras de Aragón y setas shimeji salteadas
Escalivada con huevo escalfados (acompañado de tostadas de pan de bayas de goji)
Ensalada de arroz rojo con pepino escabechado, lima y anisados
Ensalada de patata y pimiento rojo tibia aderezada con curry verde
Ensalada de judías verdes, chirivía asado y maíz frito con vinagreta de ajo fresco, perejil, lima y piñones
Ensalada de verdinas veraniega

Arroces y pastas
Arroz vegetal con mahonesa de azafrán
Risotto de calabaza vicani
Arroz caldoso de borrajas
Arroz seco de azafrán, naranja y cardamomo
Risotto de alcachofas
Rigatoni de berenjena, calabacín y tomate
Caracolas con salsa romescu y puerro asado
Linguini frescos, calabacín, hinojo y setas
Spaghetti frescos con brocoli, piñones, pecorino y limón
Gnocchis con pesto de almendras
Lasaña vegetariana con pasta fresca
Fideos de arroz, anacardos, cilantro y coco

Guisos
Carillas, boniato asado y cacahuete
Guiso de garbanzos guicheros
Las lentejas de siempre
Judías secas con calabaza de otoño
Judías verdes estofadas al estilo estival
Bisaltos estofados y mahonesa de ajo, perejil y limón
Ragú de verduras sobre sémola de arroz aromatizada con azafrán
La purrusalda de mi madre

Sopas y cremas
Minestrone casera
Sopa de cebolla gratinada con pan de avena y queso curado
Crema de maíz y naranja
Crema de zanahoria, cúrcuma y jengibre
Crema de calabaza con guarnición de zanahoria encurtida
Sopa de tomate con higos y queso curado
Crema de calabacín del día a día

Postres
Crumble de albaricoques
Crema de requesón con cerezas aromatizadas con vainilla e hinojo
Brownie de chocolate negro y praliné con crema inglesa de anís estrellado
Flan de queso fresco y arándanos
Buñuelos de albahaca rellenos de crema de limón
Galletas
Pastas de mantequilla, para la hora del té
Galletas de chocolate blanco y avena
Galletas de chocolate

Bizcochos
Madeleines clásicas con vainilla
Madeleines almendra y naranja
Petit-fours de almendra, mermelada de albaricoque y chantilly
Bizcocho de anís de la abuela María con higos
Bizcocho de moras silvestres y aceite
Bundt Cake de azahar y ron con toffe de chocolate

Tartas
Tarta de chocolate rellena de cremoso de chocolate blanco
Red Velvet de remolacha asada con crema de queso y vainilla
Tarta 'tatin' de piña y coco
Tarta genovesa rellena de crema de requesón, miel y alberges
Tarta de almendra, naranja e hinojo