El sitio web www.vuestroslibros.com utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayuda a optimizar su visita a sus páginas web.
No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Usted puede permitir su uso o rechazarlo; también puede cambiar su configuración siempre que lo desee.
Encontrará mas información en nuestra política de Cookies.

ACEPTAR Leer más

 
Procesos de cocina | 9788497322010 | Portada

PROCESOS DE COCINA

José Luis Armendáriz Sanz

Precio: 32.00€

Oferta: 30.40€ (-5%)

Añadir a la cesta

Datos técnicos

  • ISBN 9788497322010
  • Año Edición 2006
  • Páginas 392
  • Encuadernación Tapa Blanda
  • Idioma Español
 

Sinopsis

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.

Índice:

- Maquinaria y utensilios para la producción culinaria.

- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.

- Conceptos básicos de la organización de la producción.

- Gestión de almacén, economato y bodega.

- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.

- Técnicas de cocina.

- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

- Ensaladas.

- Sopas y cremas.

- Decoración y presentación de elaboraciones.

- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.

- Control de calidad en las cocinas.

- Cocinas territoriales.

- Información gastronómica.

- Dietética y nutrición.

- Preelaboraciones básicas.

- Terminología utilizada el la producción culinaria.

 

2024 © Vuestros Libros Siglo XXI | Desarrollo Web Factor Ideas

Producto añadido al carrito.

Si desea ver la cesta de la compra haga click aquí.