Sinopsis

El postre es el final de un menú cargado de expectativas y sabores que harán que el comensal lo recuerde de por vida.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Gastronomía y Cocina, y de Panadería, Repostería y Confitería.

Postres en restauración tiene como objetivo lograr un aprendizaje creativo de las técnicas que se realizan en pastelería y repostería, tanto tradicionales como de nueva generación. La intención de los autores en cada uno de los apartados es ofrecer múltiples posibilidades y ayudar al alumnado a aplicar los conocimientos adquiridos de una forma creativa y profesional, al tiempo que los acercan a su inminente realidad laboral.

En la obra se abordan nuevas técnicas y tendencias derivadas del cambio generacional que se está produciendo con los nuevos movimientos gastronómicos. Al mismo tiempo, se incide en contenidos especialmente actuales como las alergias alimentarias, la pastelería dietética, la vegetariana o la vegana.

Los contenidos teóricos se presentan de manera didáctica y pedagógica. Además, se acompañan de gran cantidad de imágenes, fichas técnicas, tablas de control, recetas, ejemplos, mapas conceptuales, actividades de comprobación de tipo test y actividades de aplicación y ampliación, así como de casos prácticos y enlaces web de interés.

Raquel Doménech González , Alejandro Such Linuesa y Carla Luis Mateo tienen una gran trayectoria docente asociada a las escuelas de hostelería de Formación Profesional de Valencia. Además, cuentan con una amplia experiencia profesional tras haber trabajado en diferentes establecimientos de restauración.

Índice

1. Postres en restauración; 2. Elaboración de postres a base de frutas; 3. Elaboración de postres a base de lácteos; 4. Elaboración de postres fritos o de sartén; 5. Elaboración de helados y sorbetes; 6. Elaboración de semifríos; 7. Elaboraciones de postres territoriales españoles; 8. Elaboraciones de postres internacionales; 9. Postres para personas con necesidades alimentarias especiales; 10. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.