Sinopsis

En los países industrializados la salmonelosis está considerada como una de las infecciones bacterianas con mayor prevalencia entre las transmitidas al hombre por alimentos contaminados. Aunque en los últimos años en la Unión Europea se ha observado un descenso de la incidencia de la salmonelosis asociado principalmente a la reducción del serotipo Enteritidis y gracias al éxito de los programas de control de la salmonelosis aviar, la incidencia de S. Typhimurium ha ido en aumento. El cerdo es considerado un importante reservorio de este serotipo y la segunda fuente más importante de salmonelosis en humanos en Europa. Esta obra trata en profundidad diversos aspectos relacionados con la epidemiología y el control de la salmonelosis porcina.

Índice

1. La infección en el cerdo
Características del género Salmonella
Características de la infección por Salmonella spp. en el porcino
2. Métodos de diagnóstico
Cultivo bacteriológico
Serología
Otras técnicas de diagnóstico utilizadas
Conclusión
3. Papel de la alimentación
Higiene de los piensos: importancia, factores de riesgo y medidas de control
Prácticas de alimentación para el control de la infección
4. Salmonella en las explotaciones porcinas
Epidemiología y factores de riesgo
Dinámica y transmisión
Medidas de control
5. Transporte y matadero
Control de Salmonella spp. en las fases posteriores a la granja
Características y factores de riesgo de la contaminación por Salmonella spp.en el matadero
Medidas de control
6. Desarrollo de un plan de control en una estructura productiva
Problemáticas en el control de Salmonella spp.
Etapa 1: Diseño
Etapa 2: Implementación
Etapa 3: Evaluación