Sinopsis

En este libro desarrollamos el módulo de GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN con el objetivo de proporcionar la formación necesaria para desempeñar la función de asesoramiento gastronómico y dietético en establecimientos y empresas de restauración. Hoy en día, las personas usuarias o clientes de un servicio de restauración exigen además de la propia comida, unas garantías y cualidades que son las que definen y condicionan los diferentes tipos de establecimiento. En cualquier caso, como profesionales en dirección de cocina y servicios de restauración, para poder ofrecer información sobre gastronomía autóctona al cliente, tener conocimiento de la cultura gastronómica de su lugar de procedencia o
atender a aquellos con necesidades alimenticias específicas incidiendo en el diseño de dietas y menús, deberemos exigirnos en nuestras cocinas y establecimientos de restauración, conocimiento, esfuerzo, trabajo y formación continua. Sin lugar a dudas, estos son elementos clave que nos permitirán sacar el mayor provecho y beneficio a nuestra oferta gastronómica, así como poder afrontar los retos de futuro

Índice

Tendencias gastronómicas.
Gastronomía española.
Gastronomía internacional.
Propiedades nutricionales de los alimentos.
Principios básicos de dietética y nutrición.
Dietas tipo en restauración.