Sinopsis

Una guía sencilla para entender qué ocurre realmente cuando cocinas, y todo lo que hay detrás de las texturas, los sabores, los aromas y el aspecto de los alimentos que comes.
Una guía entretenida e ilustrativa para entender qué ocurre realmenta en la cocina, de la mano de uno de los mayores expertos mundiales de la ciencia de la cocina, Ali Bouzari.

Existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azúcares, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto de funciones. En esta obra conocerás pues los secretos de cada uno de estos Ingredientes, dónde encontrarlos y cómo utilizarlos en la cocina.

En esta obra cocnocerás la paersonalidad de cada uno de estos ingredientes, dónde puedes encontrarlos y cómo utilizarlos en la cocina. Se trata de una guía sencilla para entender qué ocurre realmente cuando cocinas y controlar los elementos invisibles de los alimentos, y todo lo que hay detrás de la textura, el sabor, el aroma y el aspecto de los alimentos que comes.
Aquí no conocerás ingredientes secretos, sino los secretos de los ingredientes.

Con ilustraciones que ayudan mucho a entender los distintos procesos y a visualizarlos a la hora de cocinar.