Sinopsis

92 elaboraciones, 36 creaciones, 44 procesos fotografiados paso a paso, 373 fotografías, 29.202 palabras
COCINA DULCE

Shaun Quade (Lamé) Postres con libertad
Alcachofa, yogur, aspérula y rábano picante
Nougat de sándalo
Arándanos y leche agria de cabra
Queso de coliflor con cebada fermentada y manzana caramelizada
Coco y eucalipto Olida
Helado de aceite de oliva de mandarina con atriplex y absenta
Limonero Meyer
Musk stick
¿El otro lado de qué?

PASTELERÍA

Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Madurez con aroma de tonka
Banana
Caramélia
Frambuesa
Chococo
Vainilla
Daniel Lindeberg (Lindeberg Bageri & Konditori) El maestro de las masas
Saint-Tropez
Pizza brioche de frambuesa y maracuyá
Brioche hojaldrado de azafrán
Manzana, manzana, manzana
Tout vanille
Bollo sueco de cardamomo
Gil Prat (Pastisseria Prat - “Can Carriel”) 4 historias sobre una medialuna
Cruasán de mantequilla

PANADERÍA

Florencio Villegas (La Tradición) Avanzar en el siglo XXI
Pan de trigo duro
Espelta T80 eco a la piedra
Pan de maíz y pipas de calabaza
Hoyo de aceite, pan de AOVE
Moña gallega con albahaca fresca y tomate seco
Pan redondo candeal
Juan Antonio Pérez ‘Toñín’ (Panadería La Moderna) Bien sabe lo que dice el que pan pide... en La Moderna
Pan de pata negra
Torta de anís de Las Navas
Pan de puerro con poolish
Brioche de naranja
Pan de espelta con un 15 % de escaldado
Roberto del Val & Juan Luis Vázquez (Ogitxu Panadería Pastelería)
Barra rústica con poolish
Pan casero
Chapata con biga
Pastel vasco clásico?
Pastel vasco de chocolate