Sinopsis

El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra.

Este libro representa un valioso aporte, ya que los procesos artesanales e industriales del chocolate, han sido celosamente resguardados por décadas; y en este libro se provee información sobre ciencia y tecnología de chocolate, desde las etapas de post-cosecha del cacao hasta los aspectos más relevantes de su manufactura y durante la etapa de comercialización del producto.

Del mismo modo, “Del Cacao al Chocolate: Una Industria en Auge”, pretende dar una retrospectiva de las principales empresas españolas y venezolanas dedicadas al rubro chocolate, así como también, se podrá obtener de esta obra una breve retrospectiva del cacao hasta nuestros días.

Índice

Capítulo 1. Chocolate: Retrospectiva.- Capítulo 2. Cacao fino de aroma.- Capítulo 3. Factores que definen la calidad del chocolate.- Capítulo 4. Parámetros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate .- Capítulo 5. Manteca de cacao y reología del chocolate .- Capítulo 6. Tipos de chocolate y su valor nutricional.- Capítulo 7. El chocolate como alimento funcional .- Capítulo 8. Estilismo y calidad sensorial del chocolate.- Capítulo 9. Residuos agroindustriales del cacao y alimentación de aves.- Capítulo 10. Algunas empresas chocolateras en Venezuela .- Capítulo 11. Algunas fábricas de chocolate en España