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Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería | 9788490774922 | Portada

MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERíA, PASTELERíA Y REPOSTERíA

Matas Mir, Bartolomé

Precio: 45.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788490774922
  • Año Edición 2017
  • Páginas 354
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines.

Principalmente destinado a los alumnos de Panadería, Repostería y Confitería, es de gran interés también para estudiantes de otros ciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. En él, se tratan de forma pormenorizada las materias primas necesarias en la profesión y los procesos de elaboración en los que intervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables con los que se obtendrán unas preparaciones inmejorables que deleitarán a sus consumidores y conducirán al éxito comercial de su productor.

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