Sinopsis

Este libro está especialmente pensado para tener una formación básica en nutrición que nos permita vivir más y mejor. El libro tiene tres partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3 y Omega-6, probióticos, prebióticos, etc. 2ª parte. DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Después se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc. 3ª parte. NORMAS Y LEGISLACIÓN. Por último se incluye un capítulo de legislación sobre los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso.

Índice

CAPÍTULO 1. LOS ALIMENTOS. 1.- Los alimentos (simples, complejos, perecederos y duraderos). 2.- Composición de los alimentos. 3.- Proteínas. 4.- Valor biológico de las proteínas. 5.- Funciones de las proteínas. 6.- Lípidos. 7.- Composición de los aceites y grasas. 8.- Los famosos ácidos grasos Omega-3 y los no tan famosos Omega-6. 9.- El colesterol y lo que nos hace sufrir. 10.- Hidratos de carbono. 11.- La cadena alimenticia. 12.- La fibra. 13.- Funciones de los hidratos de carbono. 14.- Sales minerales. 15.- La sal común que tanto nos preocupa. 16.- Las vitaminas.17.- Vitamina A. 18.- Vitamina D. 19.- Vitamina E. 20.- Vitamina K. 21.- Vitaminas B. 22.- La vitamina C. 23.- El agua en los alimentos. 24.- El agua potable.

CAPÍTULO 2. LA NUTRICIÓN DE LOS SERES HUMANOS. 1.- El valor nutritivo de los alimentos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- La energía y la digestión de los alimentos. 4.- Gasto energético de las personas. 5.- Valor energético de hidratos de carbono, proteínas y grasas. 6.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 7.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 8.- El etiquetado nutricional tan importante para saber lo que comemos.

CAPÍTULO 3. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 3.- Listado de sustancias antioxidantes. 4.- Alimentos funcionales. 5.- Alimentos probióticos y prebióticos. 6.- Alimentos transgénicos. 7.- Ventajas y desventajas de los alimentos transgénicos.

CAPÍTULO 4. NO HAY QUE TENERLE MIEDO A LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS. 1.- Los aditivos: historia y definición. 2.- Inocuidad de los aditivos. 3.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos. 4.- Clasificación de los aditivos. 5.- Los colorantes en los alimentos. 6.- Agentes aromáticos. 7.- Sustancias edulcorantes. 8.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes. 9.- Conservantes. 10.- Ejemplos de utilización de conservantes. 11.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. 12.- Otros aditivos.

CAPÍTULO 5. LO QUE DEBEMOS SABER SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. 1.- Cuidado con las sustancias tóxicas. 2.- Seguridad alimentaria y contaminación cruzada. 3.- Vías de contaminación. 4.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas. 5.- Prevención de las toxiinfecciones. 6.- La trazabilidad. 7.- El sistema APPCC. 8.- Microorganismos y alimentos.

CAPÍTULO 6. LAS DIETAS Y LAS PIRÁMIDES NUTRICIONALES. 1.- El fabuloso mundo de las dietas. 2.- ¿Existe una dieta equilibrada? 3.- Dieta Dukan. 4.- La pirámide nutricional y la pirámide de Maslow. 5.- Pirámide vertical y con colores. 6.- La pirámide de la dieta mediterránea.7.- Características de la famosa dieta mediterránea. 8.- Pequeña historia de la dieta mediterránea. 9.- La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca). 10.- La dieta de los 31 días (Ágata Roquette). 11.- Dieta Atkins. 12.- Dieta South Beach. 13.- La dieta de la Clínica Mayo. 14.- Dietas Net. 15- Dietas milagro. 16.- Las 7 dietas de moda. 17.- Un secreto a voces para perder peso y no morir en el intento (o sí). 18.- Los 10 alimentos Premium para vivir más de 100 años. 19.- El secreto de la longevidad a través de la alimentación y otros factores.

CAPÍTULO 7. LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA. 1.- Los adultos y la dieta equilibrada. 2.- Dietas para adultos.

CAPÍTULO 8. LA ALIMENTACIÓN EN LA INFANCIA Y EN LA ADOLESCENCIA. 1.- La alimentación en la infancia. 2.- Pirámide nutricional para la infancia y la adolescencia. 3.- Los adolescentes y el consumo de alcohol. 4.- Las necesidades energéticas de los adolescentes. 5.- El decálogo de la alimentación saludable para la infancia y la adolescencia.

CAPÍTULO 9. LA ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD. 1.- La alimentación en la tercera edad. 2.- Consejos de alimentación para la tercera edad. 3.- La pirámide alimenticia de la tercera edad.

CAPÍTULO 10. LA ALIMENTACIÓN DE LA MUJER DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. ALIMENTACIÓN DEL BEBÉ, DEL NIÑO EN LA EDAD PREESCOLAR Y EN LA EDAD ESCOLAR PRIMARIA. 1.- Recomendaciones generales para la mujer. 2.- Necesidades energéticas y nutricionales de la mujer durante el embarazo y la lactancia. 3.- Menús para embarazadas y lactantes. 4.- Niños menores de un año y en edad preescolar. 5.- Necesidades de los niños en edad escolar.

CAPÍTULO 11. LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA. 1.- El deporte y la alimentación. 2.- Recomendaciones dietéticas aconsejadas (RDA). 3.- Necesidades de los deportistas en hidratos de carbono, proteínas y grasas. 4.- Necesidades del deportista en sales minerales y vitaminas. 5.- Suplementos vitamínicos. 6.- Dietas para deportistas.

CAPÍTULO 12. LA ALIMENTACIÓN Y LAS ENFERME-DADES (EL CÁNCER, HIPERTENSIÓN, DIABETES, OBESIDAD, ANOREXIA, BULIMIA). 1.- La alimentación y su influencia en el cáncer.2.- Alimentos cancerígenos y alimentos anticancerígenos. 3.- La pirámide nutricional para enfermos de cáncer. 4.- La alimentación y la hipertensión. 5.- La alimentación y la diabetes. 6.- La lucha contra la obesidad. 7.- Los trastornos de la conducta alimentaria (anorexia y bulimia).

CAPÍTULO 13. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA ESPECÍFICA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTI-NADOS A SER UTILIZADOS EN DIETAS DE BAJO VALOR ENERGÉTICO PARA REDUCCIÓN DE PESO.