Sinopsis

La pastelería de Paco Torreblanca, con el estilo inconfundible del gran maestro, es hoy un referente internacional e intemporal. Prueba de ello es su gran obra publicada originalmente en 2003 y de la que ahora presentamos ya la tercera edición. El éxito internacional de este libro y su continua demanda desde numerosos países, nos ha llevado a reeditarlo una vez más.
La obra incluye postres en plato, tartas, paso a paso de bizcochos, decoraciones de azúcar e isomalt, chocolate, bombones, piezas artísticas, masas tradicionales… “Paco Torreblanca” es por tanto una obra imprescindible para conocer las tendencias de la pastelería contemporánea. En palabras de Ferran Adrià “un libro 10 que es referencia para los profesionales y los gourmets de todo el mundo”

EL ALMA DE LOS BOMBONES
la elaboración de los bombones
clasificación de los bombones
bombones de licor tipo candi
técnicas de trabajo y tecnología del chocolate
los bombones

LOS DETALLES IMPORTANTES
helados y sorbetes
los granizados
las cremas de frutas
sabores de ayer y hoy
brioches
panettones
macarons
los bizcochos recuperados

AZUCAR EL PRIMER PLACER
propiedades y usos de los azúcares
tipos de azúcar más comunes usados en pastelería
el azúcar en la gastronomía
el azúcar artístico
técnicas de trabajo

ELEMENTOS DECORATIVOS
los candis aromáticos
los candis decorativos
las frutas caramelizadas
decoraciones con azúcar isomalt

LAS PRESENTACIONES ARTISTICAS
LOS PROFESIONALES OPINAN
INTRODUCCIONES
oficio y pasión. paco torreblanca
biografía

LA CREACION DE UN PASTEL
sicilia
madagascar bourbon
grenoble
royal de frutas rojas
catalonia
colibrí
granada
carlota de pera con vainilla
ópera a mi manera
rosa de las nieves
ceylán
pera caramelo
carlota de frambuesas
capuchina
el tartufo
marronier
llevant
dama blanca
vivaldi

EL NUEVO CARRO DE POSTRES
postres en la cocina
pasteles y chocolate en el restaurante
confitura de tomate, frambuesa y macaron
dulcinea
cremoso de azafrán con caviar de pera
el bizcocho de calabaza
venecia
las texturas del bizcocho
tahití
terrina de frutos rojos y lácteos
anís café
mousse de chocolate con interior líquido de aguardiente de
pera williams
tatin de pera
valencia
el sacher
borracho al curry
souffle de chocolate