Sinopsis

198 elaboraciones, 47 creaciones, 33 procesos paso a paso
COCINA DULCE

Jordi Roca (El Celler de Can Roca)
Las claves de un genio, por Jãvi Antoja de la Rosa
Bosque lluvioso
Caja de puros
Coco rallado
Cromatismo naranja
Magdalena helada con bergamota y té Earl Grey
Retropical
Jesús Segura (Trivio)
Postre y reflexión, por Anna Tusell
Cereales
Corte helado de whisky ahumado
Tarta Trivio
Tamal de cacao, setas y nueces
Plátano cacao
Capuchina de pistacho, arroz y remolacha

PASTELERÍA

Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)
Arte y conciencia, por Anna Tusell
El choque del hielo
Adoro la fresa
Pintalabios claro-oscuro
Fragaria Vesca
Pomelo rosa
Jesús Escalera y Fer Covarrubias (La Postrería)
Crear cultura desde el dulce, por Anna Tusell
Citrus
Blue
Escarlata
Tatin de pera
Leonor
Peach
Azteca

PANADERÍA

Georgina Crespo (Forn Balmes)
La harina es la protagonista, por Fco. Javier Antoja Giralt
Panes de harinas molidas a la piedra
Pan de harina de trigo molido a la piedra 100 %
Pan de tres harinas (T65, T80 y T130)
Pan de trigo molido a la piedra y centeno
Enric Badia (Forn Elias)
Juventud y talento, por Fco. Javier Antoja Giralt
Pan de solera
Enriquetes
Mediterráneos
Galletas de espelta
Pedro del Villar (Panadería Veleta)
Pan y Vino, por Fco. Javier Antoja Giralt
Pan de vino
Pan Candeal
Hogaza Mocejonera
Toledanas
Florindo Fierro Toledo
Raíces de buen pan, por Fco. Javier Antoja Giralt
Chusco
Rosca gallega
Pan de espelta ecológico
Toni Valls (Gremio de Panadería de Barcelona)
Panes Maestros, por Fco. Javier Antoja Giralt
Pan de algas wakame
Pan de zanahoria