Sinopsis

COCINA DULCE

Albert Adrià y David Gil (Los postreros de Barcelona, elBarri)
El volcán mundial de la cocina dulce está en erupción, por Jãvi Antoja de la Rosa
Tickets: Torta cheesecake Coulommiers & Calabaza con cabello de ángel & Pizza de albaricoque
Pakta: Chirimoya asada & Yuba con higos & Ume casero
Hoja Santa: Cero maya & Maíz & Gordita de plátano con crema
Niño Viejo: Calabaza con tacha & Flan de maíz & Paleta de tamarindo y piña
Bodega 1900: Áspic de fresa & Yogur con nuez picana e higos frescos

PASTELERÍA

Yann Duytsche (Dolç)
Ofrecer humanidad desde la serenidad, por Anna Tusell
Tatin
Arlette de Dulce y pasión
Milhojas de frambuesa
Coco, frambuesa y lichi
Istanbul
Aless (tarta de chocolate, frambuesa e higo)
Luciano García (Almacén Ott Gourmet. Argentina)
Hacer las cosas simples extraordinariamente bien, por Anna Tusell
Vacherin de frambuesa
Tarta de limón sutil, fruta fresca y crocante de lima
Savarin de pistacho, chocolate y almendra
Coco, frambuesa y lichi
Tarta cremosa de frambuesa
Fernando Sáenz (Grate)
El guardián del frío, por Anna Tusell
El heladero que ha superado lo imposible, por Pablo García Mancha

PANADERÍA

Aponiente, el pan que llegó del mar
Ángel León y Jesús Madueño, por Fco. Javier Antoja Giralt
Focaccia de camarones
Pretzel o nudo marinero
Roll marino
Mollete
Pan blanco con masa madre
Pan redondo con semillas
Pan de molde con avellanas y pasas
Colines de mantequilla
Crackers de sésamo
La panadería, profesión de futuro (Manuel Cortés)
Crear el futuro
Pan con energía: amaranto y chía
Barra artesana
Pan de avena
Pan de sarraceno
La tradición es la modernidad (Moncho López, Levadura Madre)
La filosofía de Levadura Madre
Barra rústica
Centeno y nuez
Multiharinas