Sinopsis

Convierta un alimento básico en una auténtica exquisitez gastronómica con el mínimo esfuerzo.
Con el aclamado chef y autor de libros de cocina Nick Malgieri como guía, este libro se convertirá en su manual de cabecera y hará que incluso los primeros panes que prepare sean deliciosos.
Incluye recetas minuciosamente elaboradas, fáciles de seguir y acompañadas de fotografías paso a paso, con explicaciones sencillas para entender e involucrarse en el proceso de elaboración del pan.

Cómo hornear los panes, dulces o salados, desde los más sencillos hasta los panes de masa madre y un gran número de alternativas.

Con una sorprendente variedad de panes y bollos de todo el mundo, además de sugerencias para usar el pan en diferentes platos, desde sopas y ensaladas a budines e incluso un helado.

Autor

Nick Malgieri fue chef de pastelería de Windows on the World, y en 1996 fue incluido en el Who’s Who of Food and Beverage in America. En la actualidad trabaja como director del programa de panificación del Institute of Culinary Education de Nueva York. Es autor de 10 libros de cocina, y ha publicado recetas en The New York Times, The Washington Post, Food & Wine, Gourmet y Ladies’ Home Journal, y colabora habitualmente con las revistas Desserts Professional y Saveur. Ha participado en programas de televisión en Estados Unidos, en el canal de cocina Food Network y el programa de Martha Stewart.

Índice

Introducción 6

Ingredientes y utensilios 8

Principios básicos para elaborar pan 16

Panes rápidos 26

Panes de fermentación lenta 46

Panes de molde 58

Panecillos y panes individuales 78

Panes con levadura en dos pasos 104

Panes de masa madre 126

Panes integrales 144

Panes planos y panes crujientes 158

Panes rellenos 172

Panes enriquecidos y dulces 184

Bizcochos y bollos 196

Postres 214

Epílogo 230

Índice 232

Bibliografía 238

Agradecimientos 239