Sinopsis

La química se podría definir como la ciencia que estudia la composición y las propiedades de la materia y de las transformaciones que ésta experimenta. El Universo entero está constituido por materia. Los seres humanos están constituidos por materia. Los ríos, mares, océanos, etc., están constituidos por materia (hidrógeno, oxígeno, etc.). En este libro se estudia la química de forma que sea accesible para estudiantes que tengan una formación básica. Para ello vamos se recurre a continuas ilustraciones (fotos, gráficos, tablas con datos de interés, figuras, etc.). Se desarrollan temas sobre la materia, los átomos, las moléculas, las reacciones químicas, la bioquímica, la química alimentaria, etc. Es un libro de gran interés para formación profesional en esta materia o para otros estudios o trabajos donde se necesiten unos conocimientos básicos de química. Es muy adecuado para todo tipo de cursos de formación por su riqueza gráfica, que los profesores pueden utilizar para hacer más amenas y comprensibles sus explicaciones y también de gran utilidad para profesionales de nivel medio y superior que necesiten tener a mano conceptos básicos sobre química en todas sus vertientes.

Índice

Capítulo 1. QUÍMICA, ALQUIMIA Y KEMET. 1.1.- Química y alquimia. 1.2.- Atanor (horno alquímico). 1.3.- Química y kemet. 1.4.- Química orgánica y química inorgánica. 1.5.- Química básica moderna.

Capítulo 2. LA MATERIA. 2.1.- La materia y sus formas de presentarse. 2.2.- Los cinco estados de la materia. 2.3.- Cambios químicos. 2.4.- Cambios de estado de la materia. 2.5.- Puntos de cambio de estado. 2.6.- La materia en estado de plasma. 2.7.- Condensado de Bose-Einstein (BEC). 2.8.- El condensado de Fermi.

Capítulo 3. MEZCLAS, ALEACIONES. 3.1.- Mezclas homogéneas y heterogéneas. 3.2.- Aleaciones. 3.3.- Ejemplos de aleaciones (bronce, acero, acero inoxidable, latón, alpaca, cuproníquel, etc.). 3.4.- Bronce. 3.5.- Acero. 3.6.- El latón. 3.7.- Amalgamas. 3.8.- Emulsiones. 3.9.- Disoluciones. 3.10.- Coloides.

Capítulo 4. LA ESTRUCTURA ATÓMICA Y MOLECULAR DE LA MATERIA. 4.1.- La estructura de la materia. 4.2.- Los átomos. 4.3.- Número atómico, número másico e isótopos. 4.4.- Iones (cationes y aniones) y energía de ionización. 4.5.- Los electrones y los orbitales atómicos. 4.6.- Los enlaces electrónicos (iónico y covalente). 4.7.- La electrovalencia. 4.8.- Los neutrones. 4.9.- Masa atómica. 4.10.- Datación por carbono-14. 4.11.- Enlaces atómicos. 4.12.- Formación de moléculas y compuestos. 4.13.- Nomenclatura de los compuestos. 4.14.- Partículas alfa, beta y gamma. 4.15.- La antimateria.

Capítulo 5. LA ENERGÍA ATÓMICA. 5.1.- Conceptos básicos sobre la energía de los átomos. 5.2.- La fusión nuclear. 5.3.- El hidrógeno en la fusión nuclear. 5.4.- Liberación de energía en la fusión nuclear. 5.5.- La fusión en caliente y el reactor experimental ITER. 5.6.- La fusión nuclear en frío. 5.7.- Confinamiento de la fusión nuclear. 5.8.- El Laboratorio Nacional de Fusión (CIEMAT). 5.9.- Las centrales nucleares de fisión.

Capítulo 6. LA TABLA PERIÓDICA. 6.1.- Definición e historia. 6.2.- Definición de elemento. 6.3.- Átomos, elementos y compuestos. 6.4.- Los elementos de la Tabla Periódica. 6.5.- Grupos y periodos. 6.6.- Radio atómico. 6.7.- Energía de ionización. 6.8.- Afinidad electrónica. 6.9.- Electronegatividad. 6.10.- El hidrógeno y el helio.

Capítulo 7. FAMILIAS DE ELEMENTOS. 7.1.- Familias de la Tabla Periódica. 7.2.- Los halógenos. 7.3.- Gases nobles. 7.4.- Los metales y sus propiedades. 7.5.- Conducción de la electricidad. 7.6.- Reactividad química. 7.7.- Aleaciones. 7.8.- Metales alcalinos. 7.9.- Metales alcalinotérreos. 7.10.- Metales de transición. 7.11.- Lantánidos. 7.12.- Actínidos.

Capítulo 8. LAS REACCIONES QUÍMICAS. 8.1.- Definición y ejemplos de reacciones químicas. 8.2.- Claves de una reacción química. 8.3.- Velocidad de reacción y teoría de la colisión. 8.4.- Factores que afectan a la velocidad de reacción. 8.5.- Rendimiento químico de una reacción. 8.6.- Tipos de reacciones químicas. 8.7.- Reacciones ácido base o de neutralización. 8.8.- Reacciones redox. 8.9.- Reacciones de síntesis. 8.10.- Reacciones de descomposición. 8.11.- Reacciones de desplazamiento o sustitución. 8.12.- Reacciones exotérmicas y endotérmicas. 8.13.- La combustión. 8.14.- La corrosión. 8.15.- Medida de la velocidad de una reacción química. 8.16. El mol y la cantidad de una sustancia. 8.17.- Estequiometría. 8.18.- Calor y frío. 8.19.- Termoquímica. 8.20.- Equilibrio en las reacciones químicas. 8.21.- Sustancias ácidas y alcalinas. 8.22.- Definición de pH.

Capítulo 9. BIOQUÍMICA O QUÍMICA DE LA VIDA. 9.1.- Definición. 9.2.- La química del carbono o química orgánica. 9.3.- El Metabolismo. 9.4.- La energía. 9.5.- Gasto energético de las personas. 9.6.- El gasto energético de las personas. 9.7.- Balance entre necesidades e ingesta energética. 9.8.- Calorías vacías.

Capítulo 10. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. 10.1.- Los alimentos: definición y clasificación. 10.2.- Clasificación de los alimentos. 10.3.- Importancia de los alimentos. 10.4.- Composición de los alimentos. 10.5.- Proteínas. 10.6.- Estructura de las proteínas. 10.7.- Composición y propiedades de las proteínas. 10.8.- Clasificación de las proteínas. 10.9.- Valor biológico de las proteínas. 10.10.- Funciones de las proteínas. 10.11.- Lípidos. 10.12.- Grasas y aceites. 10.13.- Composición y propiedades de las grasas animales. 10.14.- Aceites y grasas vegetales. 10.15.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 10.16.- El colesterol. 10.17.- Hidratos de carbono. 10.18.- Clasificación de los hidratos de carbono. 10.19.- Glucosa. 10.20.- Fructosa. 10.21.- Galactosa. 10.22.- Sacarosa. 10.23.- Maltosa. 10.24.- Lactosa. 10.25.- Almidón. 10.26.- Celulosa. 10.27.- Glucógeno. 10.28.- La fibra. 10.29.- Funciones de los hidratos de carbono. 10.30.- Sales minerales. 10.31.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 10.32.- Las vitaminas. 10.33.- Vitamina A. 10.34.- Vitamina D. 10.35.- Vitamina E. 10.36.- Vitamina K. 10.37.- Vitaminas hidrosolubles. 10.38.- La vitamina C. 10.39.- Tablas de composición de alimentos.

Capítulo 11. QUÍMICA ANALÍTICA. 11.1.- Definición. 11.2.- Métodos de análisis. 11.3.- Métodos químicos (volumétrico y gravimétrico). 11.4.- Análisis gravimétrico. 11.5.- Ejemplo de análisis químico gravimétrico. 11.6.- Métodos físico-químicos o instrumentales. 11.7.- Espectroscopia de absorción atómica (EAA). 11.8.- Espectroscopia de atómica de emisión. 11.9.- Espectroscopia de fluorescencia. 11.10.- Espectroscopia atómica por rayos X. 11.11.- Espectroscopia infrarroja. 11.12.- Espectroscopia ultravioleta visible. 11.13.- Espectroscopia de resonancia magnética nuclear. 11.14.- Análisis polarimétrico. 11.15.- Refractometría. 11.16.- Turbidimetría. 11.17.- Espectroscopios. 11.18.- El microscopio. 11.19.- Cromatografía. 11.20.- Espectrofotometría. 11.21.- Espectrometría de masas. 11.22.- Difracción de rayos X.