Sinopsis

La cocina nikkei es una celebración de las excepcionales y deliciosas recetas surgidas a raíz del maridaje de la tradición culinaria sudamericana y la japonesa.
Descubra de la mano de Luiz Hara la fascinante evolución de la cocina nikkei en Sudamérica y otros países. Gracias a esta estupenda selección de más de un centenar de recetas, que representan lo mejor de la cocina nikkei y que, además, cuenta con recetas de algunos de los mejores chefs nikkei de todo el mundo, podrá cocinar con este estilo en su propia cocina.
Este revolucionario recetario es de lectura obligada para todo aquel que esté interesado en la cocina japonesa o sudamericana, así como para todos los que gusten de ideas y sabores innovadores.

La cocina nikkei, expresado con sencillez, es aquella que practica la diáspora japonesa con independencia de en qué país residan sus miembros en la actualidad. La comunidad nikkei de Sudamérica, y sobre todo la de Brasil y la de Perú, ha asimilado el uso de nuevos ingredientes en su cocina para elaborar versiones propias de sus platos japoneses favoritos. Así las cosas, prepárese para la versión nikkei peruana del sashimi o de los apreciados tiraditos, así como para el maki acevichado, que es la respuesta peruana a los rollitos California.

A lo largo de la frontera, la comida de los puestos ambulantes está muy de moda: prueba de ello son los pastéis (gyozas fritas en abundante aceite rellenas de pollo y queso crema); por otra parte, en las barbacoas lo que triunfa son las costillas de cerdo, que casi siempre se adoban en pasta de miso japonés. Disfrute de los sabores nipones con un toque sudamericano sin necesidad de viajar. Tanto si quiere servir un sushi sublime, un ceviche al estilo nikkei o un estofado casero, en este libro podrá elegir entre más de cien recetas, diez de las cuales son aportaciones de algunos de los chefs nikkei más importantes del mundo.

Índice

¿Qué es la cocina nikkei? 6

Entrantes 18

Sushi, tiraditos y ceviches 50

Arroces y fideos 88

Sopas y estofados 116

Platos principales 134

Hortalizas, ensaladas y tofu 176

Postres 196

Cómo dominar los condimentos, las salsas, los adobos y marinadas fundamentales 222

Ingredientes japoneses y de otros lugares de Asia 243

Utensilios, directorio de distribuidores, bibliografía 250