Sinopsis

El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original, científica y plenamente actualizada. No solo se proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos, sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso.

Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos científicos, como las vitaminas, la epigenética o la microbiota, y también actualizar otros, como los prebióticos y los probióticos o el «hambre oculta». Por primera vez, se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas, así como el tema de los superalimentos.

La perfecta integración de texto e imagen, situados en páginas encaradas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas.

Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso. Muestra de forma resumida, pero a la vez exhaustiva, todos los conocimientos básicos de la especialidad, actualizados hasta este momento, para reflejar el estado actual de la investigación

Índice

I Fundamentos

1 Fundamentos generales
2 Composición corporal
3 Metabolismo energético
4 Fisiología de la nutrición

II Nutrientes

5 Hidratos de carbono
6 Lípidos
7 Proteínas
8 Vitaminas liposolubles
9 Vitaminas hidrosolubles
10 Interacciones de las vitaminas
11 Sustancias minerales y oligoelementos
12 Componentes no nutritivos de los alimentos

III Nutrición aplicada y nutrición clínica

13 Seguridad de los alimentos
14 Calidad de los alimentos
15 La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
16 Otras formas de alimentación
17 Estado nutricional
18 Nutrición clínica