Sinopsis

Las habilidades y capacidades que debes poseer como técnico o técnica en cocina y gastronomía son múltiples y diversas, y también lo son las funciones para las que debes estar preparado o preparada.
Facilitarle una sólida formación, y que la adquieras, será el objetivo de la intervención de las personas docentes, y es la base necesaria para llegar a ser un futuro profesional. Este texto, que pretender ser un instrumento que aporte, de manera estructurada y práctica, toda la información necesaria para elaborar, conservar y presentar las elaboraciones de pastelería y repostería que figuran como las competencias a adquirir del módulo de PROCESOS BÁSICOS DE
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
Este libro pretender ser una herramienta de apoyo y consulta básica para futuros profesionales y una guía para profesores y profesoras que impartan su trabajo como docentes de este módulo.

Índice

1. Masas hojaldradas.

2. Masas batidas o esponjadas.

3. Masas escaldadas.

4. Masas azucaradas.

5. Masas fermentadas.

6. Cremas y rellenos dulces y salados.

7. Semifríos.

8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias

9. Decoración y acabados.

10. Conservación y regeneración de géneros.