Sinopsis

Quinta edición totalmente revisada y actualizada. Obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada.

Título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergias alimentarias o sospecha de alergia ya que aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos.

Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigadores actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.

Está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.

Alergias alimentarias aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos. Tras el éxito de las ediciones anteriores, Alergias alimentarias se ha erigido como el título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergia alimentaria o sospecha de alergia.

Esta quinta edición ha sido totalmente revisada y actualizada. Es una obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada. Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigaciones actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.

Índice

Prefacio a la quinta edición

Abreviaturas


Parte 1 Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia básica


Sistema inmunitario de la mucosa

Bases inmunológicas de las reacciones mediadas por IgE

Bases inmunológicas de las reacciones no mediadas por IgE

Alergias alimentarias: características moleculares e inmunológicas

Biotecnología e ingeniería genética

Umbrales de reactividad a los alérgenos alimentarios

Tolerancia inmunológica

Métodos diagnósticos in vitro en la evaluación de la hipersensibilidad alimentaria

Parte 2 Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia clínica


Teorías acerca de la prevalencia creciente de alergias alimentarias

Conjunto de reacciones alérgicas alimentarias

Reacciones cutáneas: dermatitis atópica y otras reacciones cutáneas mediadas y no mediadas por IgE

Síndrome de alergia bucal

Vías respiratorias e hipersensibilidad alimentaria

Anafilaxia y alergia alimentaria

Cólico del lactante y alergia alimentaria

Esofagitis eosinófila, gastroenteritis y colitis

Enteropatía sensible al gluten

Enteropatía y enterocolitis provocadas por proteínas alimentarias

Reacciones laborales a alérgenos alimentarios

Parte 3 Reacciones alimentarias adversas: diagnóstico


Análisis de IgE: diagnóstico in vitro

Diagnóstico in vivo: pruebas cutáneas y provocaciones

Pruebas de parche atópico en las alergias alimentarias

Dietas de eliminación y provocaciones alimentarias orales

Abordaje global del diagnóstico de alergias alimentarias y directrices de alergias alimentarias

Antígenos alimentarios ocultos y con reactividad cruzada

Prácticas controvertidas y métodos no comprobados en la alergia

Parte 4 Reacciones adversas a aditivos alimentarios


Asma y aditivos alimentarios

Urticaria, angioedema y anafilaxia provocados por aditivos alimentarios

Sulfitos

Glutamato monosódico

Tartracina, colorantes azoicos y colorantes no azoicos

Reacciones adversas a los antioxidantes hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado

Reacciones adversas a benzoatos y parabenos

Saborizantes y colorantes alimentarios

Parte 5 Temas actuales en las reacciones alimentarias adversas


Reacciones farmacológicas alimentarias

Abordaje de la alergia alimentaria

Evolución natural de la alergia alimentaria

Prevención de la alergia alimentaria

Dietas y nutrición

Toxicología alimentaria

Toxinas de pescados y mariscos

Reacciones neurológicas a alimentos y aditivos alimentarios

Estrategias experimentales en el estudio de la alergia alimentaria

Alergia alimentaria: consideraciones psicológicas y calidad de vida

Alimentos y enfermedades reumatológicas

Enfoques de tratamiento en desarrollo


Índice alfabético