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La elaboración de pastelería y repostería en cocina | 9788490771549 | Portada

LA ELABORACIóN DE PASTELERíA Y REPOSTERíA EN COCINA

Blasco Alonso, Gloria.

Precio: 38.50 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788490771549
  • Año Edición 2015
  • Páginas 334
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería.

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