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Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina | 9788490771365 | Portada

LOS PROCESOS DE PREELABORACIóN Y CONSERVACIóN DE ALIMENTOS EN COCINA

Pérez Oreja, Nuria. Civera Bendicho, Juan José.

Precio: 34.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788490771365
  • Año Edición 2015
  • Páginas 304
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.

Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo “Procesos de preelaboración y conservación en cocina”, cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

 

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