Sinopsis

Los objetivos de este libro son proporcionar:

- Una revisión de qué es lo que se ha alcanzado en respecto a los métodos para la clasificacion en función del rendimiento de carne (fase 1).



- Una exposición franca de los problemas que han aparecido en la fase 1 y sus posibles soluciones

- Una mirada a las máquinas y robots para su futura automatización.



- Una introducción a las posibilidades de la fase 2, relacionada con la calidad de la carne.



- Las fibras ópticas.



- La impedancia eléctrica. El láser. El barrido electromagnético.



- Las redes de fotodiodos.



- Los ultrasonidos. El análisis por vídeo. Las sondas electromecánicas.



- El análisis de las grasas para el olor a verraco.



- Aspectos prácticos de instrumentación e ingeniería.



Las aplicaciones de la evaluación en linea de la carne incluyen casi todos los aspectos de la industria cárnica:


- Clasificación por rendimiento de las canales. - Control de calidad. Formulaciones menos costosas. - Terneza y textura.

- Detección de olores. - Color de la carne y decoloraciones.

- Color y firmeza de la grasa. - Contenido en grasa. - Grasa de infiltración o veteado. - Capacidad de retención de agua durante el almacenamiento y procesado. - Mejora genética de la calidad de la carne. - Cocción. - Sensores de control del proceso.



Al final del libro se recogen alguna fotos para mostrar el aspecto que presentan los sensores en línea utilizados y unas imágenes que ilustran los componentes de la microestructura de la carne que son importantes para la comprensión del funcionamiento de las sondas cárnicas.