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Técnicas culinarias | 9788497560016 | Portada

TéCNICAS CULINARIAS

Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas, Víctor J. Navarro Tomás

Precio: 32.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788497560016
  • Año Edición 2009
  • Páginas 224
  • Encuadernación Tapa blanda
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramienta de trabajo para ambos. El libro ofrece una amplia gama de actividades en el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas.



Índice:

- Terminología culinaria.

- Técnicas de cocina.

- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones.

- Diseño de menús y cartas.

- Elaboraciones elementales de cocina I: vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas.

- Elaboraciones elementales de cocina II: carnes y pescados.

- Elaboraciones elementales de cocina III: esquemas para la ejecución de platos tipo.

- Guarniciones y decoraciones culinarias.

 

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