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Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos | 9788477384564 | Portada

TéCNICAS DE PASTELERíA, PANADERíA Y CONSERVACIóN DE ALIMENTOS

Carme Picas, Anna Vigata

Precio: 32.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788477384564
  • Año Edición 2004
  • Páginas 256
  • Encuadernación Tapa blanda
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Con la ayuda de este texto el alumno o el profesional aprenderá todos los aspectos de la pastelería y la panadería, desde las distintas masas con las que se trabaja, hasta la confección de las diversas variedades de tartas, pastas y panes. El libro está profusamente ilustrado e incluye variados gráficos y cuadros que ayudan a una rápida asimilación de los contenidos. El lector encontrará en él un conjunto de conocimientos, técnicas, procedimientos y hábitos que constituyen la base de una formación sólida en este campo.




Índice:

- La empresa de pastelería y panadería.

- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería.

- Utensilios empleados en pastelería.

- Materias primas.

- Masas fermentadas.

- El hojaldre.

- Las pastas escaldadas.

- Masas esponjadas.

- Las pastas brisa y sablée.

- Cremas y rellenos.

- Los merengues.

- Mousses y bavaresas.

- Pastas secas.

- Los helados.

- Mazapanes y turrones.

- Manipulación del azúcar.

- Manipulación de las coberturas.

- Aplicaciones de las frutas.

- Conservación de alimentos.

 

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