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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente | 9788498394931 | Portada

ELABORACIóN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

Preparaciones y presentaciones culinarias

Ramón Esteban Díaz Arocha

Precio: 18.50 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788498394931
  • Año Edición 2014
  • Páginas 100
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación.

Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparación de platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y mariscos, trinchados de carnes, procesos de elaboración de determinados platos, normas de utilización de útiles y herramientas, limpieza del material, etc.

 

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