Sinopsis

Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste y en su versión más actualizada, como es el caso de esta obra. La producción de alimentos en la actualidad requiere unos conocimientos importantes sobre los aditivos por parte de los técnicos. Los alimentos y bebidas se envían a países cada vez más lejanos, por lo que hay que asegurar su periodo de conservación. Además, muchos países subdesarrollados no tienen infraestructuras frigoríficas y es necesario recurrir a los aditivos para su conservación. Puede parecer lógico que muchas personas estén en contra de la utilización de los aditivos y prefieran alimentos ecológicos; pero sin los aditivos muchos alimentos no llegarían en buenas condiciones al consumidor. Los aditivos cumplen otras funciones además de la conservación: dar un color atractivo, endulzar, presentar una estructura atrayente, evitar la oxidación de las grasas, mejorar el sabor, etc.
Es un libro de gran interés para todas las industrias agroalimentarias, ingenieros y tecnólogos de alimentos, laboratorios, industrias químicas, profesionales del sector, cursos de formación, etc.

Índice

CAPÍTULO 1 LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.1.- Historia y definición de los aditivos en los alimentos. 1.2.- Inocuidad de los aditivos. 1.3.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos. 1.4.- Clasificación de los aditivos. 1.5.- Seguridad de los aditivos alimentarios. 1.6.- Identificación de los aditivos. 1.7.- Legislación de la Unión Europea sobre aditivos alimentarios. 1.8.- Información sobre aditivos en el envase de los alimentos. 1.9.- El color y los colorantes en los alimentos. 1.10.- Agentes aromáticos.1.11.- Sustancias edulcorantes. 1.12.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes. 1.13.- Conservantes. 1.14.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. 1.13.- Otros aditivos.
CAPÍTULO 2 LOS ADITIVOS EN LA UNIÓN EUROPEA. 2.1.- Los aditivos y la Unión Europea. 2.2.- El uso de los aditivos alimentarios. 2.3.- Definición y funciones de los aditivos. 2.4.- Evaluación de los aditivos en la Unión Europea. 2.5.- Aditivos más frecuentemente usados en los países de la Unión Europea. 2.6.- Aditivos que mantienen la frescura e impiden el deterioro. 2.7.- Aditivos que aumentan o potencian cualidades sensoriales. 2.8.- La Ingesta Diaria Admisible (IDA). 2.9.- Problemas que se pueden presentar con algunos aditivos.
CAPÍTULO 3 LOS ADITIVOS SEGÚN LOS REGLAMENTOS EUROPEOS. 3.1.- Introducción. 3.2.- Definiciones incluidas en la normativa europea sobre aditivos alimentarios. 3.3.- Condiciones generales para la inclusión de aditivos alimentarios en las listas comunitarias. 3.4.- Condiciones específicas para los edulcorantes. 3.5.- Condiciones específicas para los colorantes. 3.6.- Niveles de uso de aditivos alimentarios. 3.7.- Clases funcionales de aditivos alimentarios usados en alimentos y de aditivos alimentarios usados en aditivos alimentarios y enzimas alimentarias.
CAPÍTULO 4 LISTA COMUNITARIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. 4.1.- Introducción. 4.2.- Alimentos en los que no se permitirá la presencia de un aditivo.
Cuadro 4.1.- Alimentos en los que no se permitirá la presencia de un aditivos.
Cuadro 4.2.- Alimentos en los no se permitirá la presencia de un colorante alimentario.
Cuadro 4.3.- Parte A.- Colorantes que pueden utilizarse en forma de lacas.
Cuadro 4.3.- Parte B. Lista completa de colorantes.
Cuadro 4.4.- Listado de edulcorantes.
Cuadro 4.5.- Aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes.
Cuadro 4.6.- Definiciones de grupos de aditivos. Grupo 1.
Cuadro 4.7.- Colorantes alimentarios autorizados quantum satis.
Cuadro 4.8.- Colorantes alimentarios con límites máximos.
Cuadro 4.9.- Polialcoholes.
Cuadro 4.10.- CATEGORÍAS DE ALIMENTOS.
Cuadro 4.11.- ADITIVOS ALIMENTARIOS AUTORIZADOS Y CONDICIONES DE UTILIZACIÓN EN LAS CATEGORÍAS DE ALIMENTOS.
Cuadro 4.12.- Lista de aditivos alimentarios de la Unión, incluidos los soportes, autorizados para ser empleados en aditivos alimentarios, enzimas alimentarias, aromas alimentarios y nutrientes, y sus condiciones de uso. Cuadro 4.12.1.- Soportes en aditivos alimentarios. Cuadro 4.12.2.- Aditivos alimentarios distintos de los soportes en aditivos alimentarios. Cuadro 4.12.3.- Aditivos alimentarios, incluidos los soportes en enzimas alimentarias. Cuadro 4.12.4.- Aditivos alimentarios, incluidos los soportes en aromas alimentarios. 4.12.5.- Aditivos alimentarios en nutrientes.
Cuadro 4.13.- Definiciones de grupos de aditivos alimentarios.
Cuadro 4.14.- Alimentos tradicionales en los que determinados Estados miembros pueden seguir prohibiendo el uso de determinadas categorías de aditivos alimentarios.
Cuadro 4.15.- Lista de los colorantes alimentarios a que se refiere el artículo 24 para los que el etiquetado de alimentos incluirá información adicional.