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Técnicas culinarias | 9788417872090 | Portada

TéCNICAS CULINARIAS

Josep Valle, Joan Carles Ferri, Nacho González

Precio: 32.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788417872090
  • Año Edición 2019
  • Páginas 240
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

El libro se ha concebido para intentar ser una herramienta útil tanto para los estudiantes como para el personal docente, al que se le facilita guía y apoyo a la hora de impartir las clases. Con esta finalidad, nos hemos marcado como objetivo principal que el libro proporcione instrumentos y recursos conceptuales para que el alumnado pueda desenvolverse con las diferentes técnicas de cocción, las elaboraciones básicas que se realizan en cocina, las técnicas más adecuadas a cada una de las materias primas, la regeneración de las elaboraciones, así como las guarniciones, los acompañamientos, los acabados y las presentaciones antes del pase a sala.

Índice

El servicio en cocina.
Procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Conservación y regeneración de las elaboraciones culinarias.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Acabados y presentaciones.

 

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