Sinopsis

Las cualidades de los profesionales de la dirección de cocina son: liderazgo, humildad, vocación, formación y, sobre todo, pasión.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Esta nueva edición actualizada y elaborada con un enfoque claramente didáctico, se estructura en doce unidades que contienen:

- Explicaciones acompañadas con multitud de imágenes, esquemas y recetas.
- Contenidos e imágenes que son fruto del trabajo real de clase de los autores con sus alumnos, por lo que la obra se adapta plenamente a la realidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje de las técnicas básicas y la elaboración paso a paso de cada receta.
- Un Glosario y un Índice de recetas al final de la obra que serán de gran utilidad para el usuario.

Finalmente, el libro, escrito con un lenguaje profesional, claro y conciso, está diseñado de forma que resulte fácil de usar, por lo que se adapta no solo a las necesidades de los profesores y su alumnos, futuros profesionales, sino también a las de todo aquel desee adentrarse en el mundo de la pastelería, disponga o no de conocimientos previos.

Ambos autores son técnicos especialistas en Hostelería. Pilar Carrero, actualmente Jefa de Estudios, ha trabajado en la cocina de diversos restaurantes y hoteles y ha realizado diversos cursos de especialización en pastelería con reconocidos profesionales. José Luis Armendáriz, autor de la casi totalidad de las fotografías del libro, es también diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza; además de haber colaborado en diversas publicaciones gastronómicas.

Índice

1. Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería; 2. Materias primas de repostería; 3. Masas y pastas; 4. Pan y pastelería salada; 5. Cremas, rellenos y salsas; 6. Almíbares, confituras y mermeladas; 7. Baños; 8. Tartas; 9. Postres en restauración; 10. Mousses y semifríos; 11. Sorbetes y helados; 12. Decoración y presentación de postres.

Glosario.
Índice de recetas.