Sinopsis

La seguridad e higiene alimentarias son el resultado de varios factores, entre los que se incluyen el cumplimiento de los requisitos legales y la aplicación de programas efectivos de seguridad alimentaria. En este libro hemos intentado sistematizar estos factores. El objetivo de este libro es el desea de transmitir a los alumnos y alumnas de grado medio, estudiantes del módulo de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos, la importancia de aplicar unas buenas prácticas de manipulación en sus puestos de trabajo. El libro se organiza en ocho unidades didácticas: En las dos primeras se introducen los contenidos teóricos relacionados con la seguridad e higiene alimentarias y con la contaminación de los alimentos. Unidad 3 trata específicamente de la aplicación de sistemas de autocontrol y de trazabilidad de los productos. La unidades 4, 5 y 6 se destinan al estudio de bloques de buenas prácticas en diferentes ámbitos: higiene personal, manipulación de alimentos, operaciones de limpieza etc. Las dos últimas unidades del libro profundizan en aspectos más relacionados con la sostenibilidad y protección del medio ambiente, como son el uso eficiente de los recursos y la gestión de residuos.

Índice

La higiene alimentaria.
La contaminación de los alimentos.
Aplicación de sistemas de autocontrol li>
Aplicación de buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos.
Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios .
Buenas prácticas en el control de alérgenos y otras sustancias que provocan intolerancia.
Buenas prácticas en la utilización de los recursos
Buenas prácticas en la gestión de los residuos