Sinopsis

Objetivos

Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad. Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico. Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo. Elaborar recetas con jamón ibérico.

Contenido

El cerdo

- Historia y evolución del cerdo Ibérico
- Características físicas del cerdo Ibérico
- Variedades del cerdo Ibérico
- El medio y la alimentación
- Ciclo reproductivo y control

Denominaciones de Origen

- Denominación de Calidad
- Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)
- Otras denominaciones de calidad
- Consejo regulador
- Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España

El jamón Ibérico

- Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico

El jamón Ibérico

- Sus partes.
- Cata del jamón Ibérico
- Preparación de la zona de corte
- El corte del jamón

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico

- Presentación y consumo del jamón Ibérico
- Conservación del jamón Ibérico
- Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
- Verdades y mentiras del jamón Ibérico
- Receta